酱香白酒为何需陈化3-5年酒厂大师揭秘存储之道

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你是否知道酱香白酒为何需要陈化3-5年？这其中蕴含着怎样的酿酒智慧和科学原理？酒厂大师们又是如何通过独特的存储之道，让白酒在时间的沉淀中焕发出更加醇厚的口感和香气？让我们一起揭秘这个神秘的酿酒世界。

了解白酒的人都知道，一瓶优质酱香型白酒，从原料到产品，至少需要3-5年，从端午节开始，生产周期长达一年，还需要3年以上的窖藏，精心勾兑才能出厂。

那么，为什么高品质的酱酒要窖藏3-5年呢？有什么诀窍？酱王酒业告诉你！

1、酒香更纯正

因为新酿造的酱酒，由于音乐制作、发酵等工艺都是在高温条件下进行的，高沸点的酸不易挥发，而且大多含有醛类、硫化物等低沸点杂质，难免会出现辛辣的喉咙和刺鼻的缺点。此时，储存后，空气中的微生物可以进入罐内，与白酒产生“微氧循环”，使罐内的白酒呼吸，白酒有效消除白酒的低沸点杂质，减少辛辣味，使酱汁香味更加突出。

2、酒体更醇和

在酱汁和白酒中，酒精和水是活性分子。经过长时间的窖藏，乙醇分子和水分子会逐渐理顺，加强乙醇分子之间的约束力，降低乙醇分子的活性，使白酒的味道更柔和。

白酒中的其他香料分子也会相互产生缔合作用，当缔合的大分子群增加白酒体时，它们会更加柔软和醇厚。

3、酱香更突出

酒窖前酱汁酒的酒精含量一般在52-57度左右，酯化和收缩反应缓慢。3-5年的储存将使白酒随着发酵期的延长，使白酒中和酱汁的风味更加突出和典型。

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