100元以下的茅台镇酒，存放几年能否接近茅台口感揭秘原因

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茅台镇酒以其独特的口感和品质深受消费者喜爱，但是价格却让许多人望而却步。

那么，100元以下的茅台镇酒能否通过存放几年来接近茅台的口感呢？这其中又隐藏着怎样的秘密呢？让我们一起揭秘这个疑问。

酱香

它是淀粉反复发酵时产生的一种酱香味。

这种酒的特点是：酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，清澈透明，色泽微黄。茅台是这种酒的典型代表，具有隔夜吞咽、饮用后空杯的特点。

酱香型又称茅香型，属于大曲酒。以茅台为代表，在贵州茅台镇只生产酱香型白酒，可谓酱香型白酒之乡。

一瓶优质酱香型白酒，入口时有浓淡的感觉。

入口酱味醇厚，窖藏时间长

入口酱味淡，窖藏时间短。

正常情况下，拿到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，闻其味，空杯闻其香，掌心留香纯等五个步骤。

荡杯

将酒倒入杯中，看挂杯，好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好，酒年越老。

造成这种差异的主要原因是老酒含有大量的芳香酯聚合物，分子间作用力大，整体表面张力强，年份较少的酱香型酒含有较少的大分子聚合物，分子间在酒表面的作用力小，整体表面张力弱。

观色

一般来说，新酒和杂酒是白色透明的，而陈酒是微黄色的。酱香型白酒越老，微黄色越浓，透明无悬浮物。

闻香

将杯子倒入鼻子前，轻轻吸入，闻到好酒的优雅香味，如果吸入过多，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝。

新酒和杂酒刺鼻，有异味，老酒闻起来温和，老味飘香，优雅细腻。

品味

入口

不刺喉，喝时不上头，新酒和杂酒刺舌尖，再品一点散；陈年酒是进口到喉咙的“团”。从喉咙到胃，可以说“飞下来”形成了一条直线，俗称“一线喉”。没有酒气散发到全身的感觉，越老越不散。

胃的反应是燃烧感是一种新的杂酒，老酒不会有刺激感，但胃慢慢有热感逐渐传播到全身有温暖的感觉。

品酒分为三个步骤；一、二、三呵。

呡

把杯子送到嘴唇上，轻轻地，慢慢地喝一小口，用舌头把酒分布在嘴里，在嘴里仔细品尝，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌头有涩的味道，舌根有点苦，咽部有点辣，整体感觉持续，醇厚，会让你感觉很清爽。

咂

轻轻地拍打你的嘴，慢慢地吞下酒，自然地发出拍打或敲击的声音。好酒会让你的喉咙和食道感觉非常柔软。就像老白干和二锅头一样，高度的酒温暖后会很容易，而劣质的酒会烧喉咙和烧心。

呵

在快速呼吸的基础上，让酒从鼻子里喷出来，你可以闻到好酒的香气，没有甲醛那么难闻的味道。

说到成本，我们首先要了解酱香型的生产工艺，这有利于我们进一步了解成本的构成和比例。

让我们先来看看飞天茅台的工艺，飞天茅台是大曲酱香坤沙酒，是酱香酒的标准和代表。

所谓大曲酱香坤沙酒的工艺，即：

1：三高，高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒

2：两长：基酒生产周期长（一年一次），基酒储存时间长（至少3年）。

酱香型白酒的原料是糯高粱。

红英高粱又称糯高粱，粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起多次烹饪。外国高粱通常在第五次饮酒后被榨干，只有当地高粱才能完成七次白酒。

这种高粱的成本一般为4.5-5.5元/斤。

酒曲的原料是小麦，而小麦的成本是3-4元/斤。

制曲时间是在农历五月初，此时炎热，是各种微生物的活跃期，以促进酒曲的发酵和形成。完成后，用草包起来储存起来，然后让它自己发酵。

十几天后，拆开，翻转，然后继续发酵。这个过程叫做“装仓”和“翻仓”。

这样经过3到5个月的几次折腾才能使用。

农历九月，高粱发酵与酒曲一起放入窖池，这就是“下沙”。

这是：端午节制曲，重阳节下沙。

茅台酱香型白酒的生产工艺比较特殊，原料高梁称为“沙”。曲率大，曲率大

料比为1:0.9。

一个生产酒班，一个条石或碎石发酵窖，窖底和密封窖内的土壤。分为不同的类别。

两次投料，第一次投料占总量的50%％，称为下沙。

发酵一个月后出窖，再第二次投入其余50个％谷物被称为粗糙的沙子。原料只有少量的粉碎。发酵一个月后，酒窖蒸，每发酵一个月蒸一次，只加大曲不再投料，共发酵7次，完成8个月的酿造发酵周期

酱香型白酒的窖池是用当地特殊的条石砌成的。

一个月后，加入新的高粱，煮熟，堆在池外发酵，成熟后放入窖中。

酱酒与其他蒸馏酒最大的区别在于，每次蒸馏酒后，都要把酒糟收起来，摊开，冷却，然后堆起来发酵。池外发酵后，再放入窖内发酵。

一酵成熟的混合物需要7到9次才能完成。这就是我们所说的九次煮，八次发酵，七次滑酒(简称七轮回砂工艺)。

九次出来的酒，味道也不一样。

第一次出酒，味道酸、辣、涩。

最后一次酒，有焦味。中间几次酒，味道是最好的，最纯净的。

让我们计算一下时间。当我们最后喝酒的时候，基本上是第二年。也就是说，我们需要一年左右的时间才能看到基酒的完成。

此时的白酒仍然不能喝。经过几次烹饪，不同阶段的白酒出来了，每一轮的酒都要分开存放。储存这些原酒需要三年的时间。

三年后才能拿出来勾兑。

勾兑，从你的制曲开始，四年了。

盘勾，调味。完成后，装坛封存，满一年，再进行精勾。怎样才能口感醇厚？

必须使用一定比例的老酒。老酒和调味酒是这里的关键。

现在已经五年了。

传统工艺的酱香型白酒仅粮食成本就是几十元，所以价格比较高。

坤沙酒是纯粮高温大曲酒，出酒率低，出酒率25%～28%，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，而且需要3-5年的窖藏才能达到更好的风味。

在白酒生产中，由于“沙子”的完整性不同，生产出不同的白酒。投资相对完整的高粱，生产的白酒为“坤（当地方言）沙酒”；用磨碎高粱生产的酒名为“碎沙酒”；将最后9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后产生的酒称为“翻沙酒”。

碎沙酒：

原料叫沙，用粉碎高粱酿造的酒叫“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率高，质量一般；一般烤两三次，把粮食里的酒拿出来。

以破碎的高粱为原料，用大曲酱香型白酒扔糟，用新粮，用高温大曲和辅以小曲作为糖化发酵剂，用条石发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾兑而成。发酵时间短（约30天）、出酒率40%～50%。

碎沙酒的味道：入口酱的感觉很难察觉，没有油漆的感觉，但上口容易，柔软不苦，中间的力量有酱汁的味道，后面的一些白酒会给人一种强烈的香味，味道短，有点邪恶。

翻沙酒：

翻沙是用捆沙酒最后第九次煮熟后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后酿造的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，质量差。这种酒只比酒精酒多一点酱味，工艺控制不好会有苦、糊等恶臭。

翻沙的味道:辣口，头部缺格或偏格，没有焦味和苦味，只有恶臭露头，没有酱味，只有一些微微残留的酱味风格，回味给人一种浓烈的香味。

串沙酒

串沙酒，行业又称“串酒”，又称串香，是将最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低。

串沙酱香酒：浮香明显，酱香料香味突出，给人不舒服。

低端酱香型白酒在市场上，基本上都是这类产品。

由于酱香型GB//T：26760后，该工艺生产的酒不符合酱香酒标准，被淘汰！

坤沙酒:一般纯酱香，存放在陶坛。3~8年陈酿较多，一般价格为100~1000元/斤。越好越贵。大部分厂家的优质酱酒在200~300元左右，顶级酱酒在300元以上。

碎沙酒：

一般以昆沙为名，特别喜欢跟风、特殊窖藏等虚假概念。

一般价格为50~200元/斤，质量空间有限。

川香酒：

一般喜欢打粮食酒、纯粮酒、原浆等非酱酒概念，常用桶装，宣传10元/斤、29元包邮等低价策略。

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