最早开始酿酒的国家(最早酿酒的国家有哪些)

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你知道最早开始酿酒的国家是哪里吗？让我们一起探索这个历史的奥秘。

世界上最早的酿酒国家，如中国、埃及、美索不达米亚等，他们的酿酒技术是如何发展的？

他们酿造的酒又有何独特之处？

不是什么东西烂了都能叫酒。酿酒有两个重要的生物化学反应过程：淀粉糖化和酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌、酵母菌进行。微生物多了，能喝的不多，培养起来也不容易。早在3000多年前的殷商武丁时期，中国就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖规律可以用麦芽和谷芽作为糖化发酵剂酿造，谷物发霉成曲，糖化和酒精发酵相结合，作为糖化发酵剂酿造。有《尚书》“如果用作酒醴，尔只曲酐”的记载。可见，中国是世界上第一个通过制曲培养微生物酿酒的国家。在殷商时期，人们已经能够成熟、大规模地制曲、用曲酿酒。

可以解释从殷墟发现的酿酒遗址中使用大缸酿酒的情况，以及出土的商代青铜器中的酒器数量。

但当时的酒曲，也就是曲荚，是松散发霉发芽的谷粒，因此被称为散曲。它含有有用的微生物不是很纯，糖化和酒化力也不是很强，所以酿酒时的酒曲用量很大。到了周代，由于酒曲的发展，这个名字的含义也发生了变化。音乐，特指酒曲，种类也增加了，比如《左传》中记有“麦曲”的名称，在“曲”由此可见，前加麦字的限制已不止一种曲。因为谷芽中含有糖化酶，即糖化酶，所以人们用它来制作麦芽糖。

在当时的散曲中，一种叫黄曲霉的霉菌已经占了主导地位。

黄曲霉具有很强的糖化力，用它酿酒，用曲量比过去有所减少。有趣的是，由于黄曲霉呈现出美丽的黄色，周朝皇室可能认为这种颜色很漂亮，所以用黄色做了一件衣服，叫做“曲衣”。黄色后来成为历代帝王家族的代表色。汉代，曲的种类比较多，比如大麦、小麦；曲面有霉菌，表面没有霉菌。

特别是当时除了散曲外，还出现了制成块状曲，叫饼曲，而且不止一种。从松散的曲到块的曲，不仅仅是形式的变化。

由于饼曲与内部接触面不同，外部有利于曲霉的生长，内部有利于根霉和酵母的繁殖。根霉菌具有很强的糖化力和酒精发酵力。它能在发酵过程中不断繁殖，不断将淀粉分解成葡萄糖，使酵母更好，然后将葡萄糖变成酒精。东汉时期，有一种叫做“九酝酒法”酿造方法，曲率仅为原料的5%，表明当时的曲率主要是根霉，曲率的作用也从糖化发酵剂转变为微生物繁殖所需的菌种。

从散曲到饼曲是酒曲发展史上的一个重要里程碑。晋代出现了一种新的制曲方法，即在酒曲中加入草药。晋代人季含的《南方草木》记载了制曲时添加植物枝叶和汁液的方法，使酒曲中的微生物生长得更好。用这种曲酿造的酒，也有独特的风味。中国有许多名酒酿造用的小曲，如白董酒、桂林三花酒、绍兴酒等。红曲是寄生在粳米上的红曲霉。红曲霉虽然耐酸、耐酒精、耐缺氧，但生长缓慢，只能在高温下繁殖，因此已成为福建、广东、台湾在中国南方酿造的重要酒曲。在宋代，中国已经能够更普遍地制作红曲。红曲制作工艺难度大，稍有不慎，红曲霉很容易被其他繁殖迅速的细菌压倒。

难怪明代李时珍称赞说：“这是窥造化的巧者。”酒曲的发明是我们祖先对人类酿酒业的重大贡献。后来传到日本、印度和东南亚，东方国家的酿酒方法都是用酒曲作为糖化发酵剂。直到19世纪末，在研究中国酿酒药曲的基础上，西方国家分离出糖化力强、能起酒化作用的霉菌，用于生产酒精，称为“阿米诺法”，只是突破了酿酒非麦芽、谷芽生产分荚糖剂不可缺少的情况。后来，德国人可赫发明了用固体培养制作微生物制成糖化发酵剂的方法，比中国发明用酒曲酿造晚了几千年。出乎意料的是，长霉的东西竟能为国争光。

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