周和平：文化传承助推白酒产业繁荣发展

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在白酒产业繁荣发展的背后，文化传承扮演着怎样的角色？周和平先生认为，文化传承不仅是白酒产业的灵魂所在，更是推动其持续发展的重要动力。

那么，如何将传统文化与现代产业相结合，实现白酒产业的可持续发展呢？

中国的葡萄酒生产历史悠久。葡萄酒文化作为中国饮食文化的重要组成部分，已渗透到中国5000年的文明史中。它生动地继承了它，造福了国家、社会和公众。

作为最具民族特色的产业之一，如何深入挖掘文化资源，促进白酒产业的健康发展是一个共同关注的问题。

早在史前时期，中国酿酒已经出现，新石器时代北方的龙山、红山文化、南方的河姆渡、良渚文化都有原始葡萄酒文化的证据。

三代时期，夏人善于饮酒，爵士是夏代的酒器；商代盛行饮酒，阴商甲骨多有记载，所谓所谓夏人善于饮酒，爵士是夏代的酒器；“酒池”描述贵族饮酒之盛；周代出现；“酒祭文化”“酒仪文化”，并纳入“周礼”，立法管理。

从商周到春秋，酿酒、酒具生产工艺明显提高，饮酒方法也更加讲究。

商四羊青铜方尊

秦汉时期，一方面，葡萄酒产业发展迅速，饮酒已成为一种民间习俗，葡萄酒的使用也大大扩大，葡萄酒调和人际关系，奉献神灵，祭祖等；另一方面，出现了“酒政文化”，酒税已成为国家财政的重要来源。

“曲水流觞”出现于魏晋，曹孟德“为什么要解忧？只有杜康”至今耳熟能详。唐朝出现辉煌的“酒诗文化”，《全唐诗》中有6000多首与酒有关的诗。宋承唐风，酒风更盛，酒肆遍布城乡。

金元时代，北方民族的豪饮之风催生了蒸馏法，白酒逐渐成为中国人饮用的重要酒类。明清两代，也是中国酒文化发展的高峰，“专用酒”流行，如民间节日“元旦椒柏酒”“端午菖蒲酒”“中秋桂花酒”等等，葡萄酒已成为人们生活中不可缺少的饮料，葡萄酒文化得到了前所未有的丰富和发展。在酒文化发展的历史演进中，我们的祖先给我们留下了极其丰富的文化遗产，目前国家级非物质文化遗产代表性项目名录中与葡萄酒有关的项目有34个，其中，葡萄酒酿造技术共31项，涵盖了蒸馏酒、酿造酒和配制酒的传统酿造技术。这些技能的传承，造福了我们中华民族。

酿酒技艺活着当代。我们的祖先创造了这些丰富多彩的文化遗产，其中许多仍被当代使用，并成为丰富的文化资源，不断促进我们葡萄酒文化的发展和葡萄酒产业的创新。

例如，泸州老窖建于公元1573年，已使用450多年，被国务院列为国家重点文物保护单位。2006年，“泸州老窖酒传统酿造工艺”被国务院批准入选第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名单。它的技能已经传承了24代700年，不断丰富和持久。珍惜、认真挖掘、合理利用、继承和发展。

如何继承和发展中华民族优秀的葡萄酒文化，促进白酒产业的发展，我想谈谈一些建议，供您参考。

一是深入挖掘历史文化内涵，特别注重从经典中挖掘。经典中对葡萄酒的记载丰富多彩，要认真挖掘，合理利用。

二是坚持保护真实性，这是保护非物质文化遗产的原则。这里强调两点，一是注意原材料的生产，现在耕地表面污染严重，化肥和农药的使用给酿造带来了巨大的挑战。粮食好，葡萄酒好，我建议有能力的酒厂建立真正的原材料生产基地，现在茅台、泸州老窖等葡萄酒企业都有原材料基地，值得提倡。

二是继承白酒的传统酿造工艺。传统技能是非物质文化遗产项目的特点和生命线，必须坚持。

例如，浓香型白酒代表泸州老窖酒，传统酿造工艺“泥窖生香，续槽配料”等待12道工序，在生产过程中根本无法减少。再比如酱香型白酒代表茅台，传统酿造工艺讲究“12987”任何时候都要认真坚持基本工艺。只有这样才能真正保护非物质文化遗产技能，并继承下去。祖先把酿酒技艺传给我们，我们有责任继续传承下去。

第三，要充分利用当代科技发展的最新成果，推动白酒产业创新。随着科学技术的飞速发展，为人们揭示白酒微生物生长规律提供了条件。只有了解和掌握规律，才能更好地造福人类。要利用科技发展成果进一步揭示内涵，扬长避短，充分发挥葡萄酒的保健功能和对人类的有益作用。

四是积极推动白酒产业走向国际化。白酒属于烈性酒，我国白酒产量约占世界烈性酒产量的比重 40%，但国际市场额仅占零点。这就要求我们认真研究，积极开拓国际市场，积极参与国际烈性酒标准的制定，推动白酒酿造技术的应用“人类非物质文化遗产代表作名录”工作等。

白酒产业面临着良好的发展机遇。希望大家共同努力，发展白酒产业，充分挖掘历史文化资源，促进白酒产业健康可持续发展，为双循环新发展模式的建设做出贡献。

原文化部副部长、国家图书馆馆长周和平

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