酱香白酒标准多派共立：创新驱动还是标新立异

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酱香白酒，作为中国传统酿酒技艺的瑰宝，一直以来都备受瞩目。

随着时代的变迁和消费者口味的多样化，酱香白酒的标准也呈现出多元化的趋势。

那么，这种多派共立的现象究竟是创新驱动的结果，还是标新立异的产物呢？

白酒产品按香型分为12种，最早在1979年第三届全国评酒会上分类。白酒首次按香型评价，主要分为“清、浓、酱、米”

四大香型其他香型。20世纪80年代初，白酒逐渐发展成十二种主流香型，一直延续至今。随着消费变化、科技进步、各种消费变化、科技进步、“创新融合”产品相继出现，各种关于香型的工艺技术团体标准也随之出现。

值得注意的是，在行业竞争激烈的情况下，顶级葡萄酒企业消费市场下沉，为了生存，越来越多的中小型葡萄酒企业选择依靠类别创新来提高品牌优势，建立香障碍，跳出原香红海，开拓新的蓝海市场，希望实现战略突破。

特别是近年来，基于市场风口的酱香型白酒，更是基于市场风口“群雄争霸”各展神通。酱香型白酒在香型细分领域出现了前所未有的繁荣和多样化。粗略统计，就有了，就有了。软酱香、软酱香、徽派酱香、醇软酱香、优雅酱香、赤水酱香等酱香型白酒，所依附的团体标准、企业标准也相继出现，各种标准，说让人眼花缭乱，一点也不过分。

据了解，制定团体标准的主体是学会、协会、商会、联合会、工业技术联盟等依照《社会团体登记管理条例》成立并在民政部登记的社会团体。

《中华人民共和国标准化法》和《集团标准管理条例》明确指出，集团标准的制定应有利于资源的科学合理利用，促进科技成果，提高产品的安全性、通用性和可替代性，提高经济效益、社会效益和生态效益，实现技术先进、经济合理。

各种国家标准、行业标准、集团标准和企业标准的目的是规范行业生产，提高产品质量，引导和促进行业的健康发展。从这个层面来看，它是发展的必要和有价值的作用。

谈起这“

五花八门”上述酱香型白酒标准，甚至一些知名专家也摇头，显得很无助，不赞扬是非。对于消费者公众来说，这些标准并不是他们所关心的，就像香型的定义一样，许多僵化的专业表达，难以理解是正常的。

这些酱香酒标准，只有一字两字之差才能衍生出来“门派”，酱酒产品的工艺、风味、口味有什么区别，真的有这么大的区别吗？这是致力于促进行业发展的创新，还是故意为个别企业进行创新？

专家们可能说不清楚，说不清楚，比如醇软酱香、赤水酱香、徽派酱香、绵软酱香、柔软酱香白酒等等？

企业编制的集团标准如何代表集团和普遍性？

一些企业在酿造工艺等方面确实取得了创新突破，多次申请项目，但被拒绝，原因也很有趣。

酱香型白酒有多少标准？

柔和酱香

2024年6月21日，成都市检验检测认证协会发布公告，根据相关要求，协会对贵州仁怀市荷酱台酒业有限公司提出的“软酱香酒”等4项团体标准进行了审查。

荷酱台酒业采用生态秘方酿造，以其独特的秘方醒酒技术、高温老熟技术和超时储存技术，促进了其在软酱香型白酒品类建设中的突出表现。在秘方醒酒技术的加持下，荷酱台酒体更饱满，口感更柔和，醇厚持久，具有醒酒快、饮用后不上头的特点。

绵柔酱香

2024年4月20日，为提高软酱香型白酒产品质量和特点，促进白酒差异化发展，中国白酒协会集团标准审查委员会根据《中国白酒协会集团标准管理办法》（2019年修订版）批准了集团标准“软酱香型白酒”(T自2024年5月20日起发布/CBJ215-2024)。

据悉，该标准明确了绵软酱香型白酒是以当地红流苏糯高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂进行传统固态发酵，经小罐储存、大小盘勾、陈酿调味酒调味而成，不直接或间接添加食用酒精和非自身发酵产生的色、香、味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

徽派酱香

2023年12月5日，根据有关规定，经安徽省食品行业协会集团标准审查组批准，安徽省金寨县梅山酒厂（普通合伙）、安徽国科检测科技有限公司、安徽智能监测工程研究中心联合起草的“徽派酱香型白酒”(T2024年1月9日正式实施/AHFIA120-2023)团体标准。

相关资料显示，安徽省金寨县梅山酒厂成立于1957年，1986年引进贵州茅台传统生产工艺，在不断发展创新中打造徽派酱香型白酒“金台酒”。

2017年11月底在2017年11月底举行“徽派酱香型金台酒专家鉴定会”上、季克良等多位白酒专家的品鉴意见显示：金台酒“色泽淡黄透明，酱香显著，陈香优雅，酒体圆润，醇香甜美，回味悠长，空杯香气持久，具有典型的徽派酱香型白酒风格。”金寨县梅山酒厂成立“中国徽派酱香标杆”。

醇柔酱香

2021年5月17日，根据《贵州省食品工业协会集团标准管理办法》，贵州省食品工业协会集团标准领导小组组织相关专家在贵阳审议通过了贵州金沙窖酒业有限公司牵头申报的“醇软酱香型白酒”集团标准。

相关资料显示，“醇柔酱香”主要指贵州省金沙县酿造的酱酒口感。金沙县位于赤水河上游，不同于茅台镇产区。金沙县酿造的酱酒是用来酿造的“醇柔”主要特点。2019年金沙回沙酒“醇柔酱香”在专家品尝会和新闻发布会上，经过行业专家、权威机构和多家媒体的现场见证，金沙回沙酒“醇柔酱香”达成一致的专业认知：“微黄透明，酱香优雅，醇香宜人，酒体丰满，回味悠长，空杯香气舒适持久，”。

清雅酱香

2020年4月1日实施。由世界牵头，中国酒业协会联合起草发布了《优雅酱香型白酒》团体标准。

相关报道，优雅酱香型白酒核心“

四高两长”该工艺的独特性在于：与传统酱香相比，高温大曲的顶温较高，黑曲的比例较高。结合香曲的使用，使优雅的酱香型白酒更加丰富细腻；自动温控湿盘高温堆积工艺，与传统酱香自然积累标准化程度相比，提高了各酵谷物积累的稳定性和一致性，缩小了不同批次积累的差异，保证了积累培养的质量；泥底石窖高温发酵，采用浓味连续发酵工艺，实现长期发酵谷物的积累和质量。

赤水酱香

2023年4月20日，根据有关规定和要求，赤水市酒业协会、赤水丹青酒业有限公司、百年赤水酒业有限公司、贵州贵粱酒业有限公司、贵州巴蜀液酒业有限公司、贵州年酿酒业有限公司、赤水贵仁酒业有限公司等单位起草了贵州省食品工业协会团体标准《赤水酱香酒》，经贵州省食品工业协会组织专家批准，予以发布。团体标准编号为T/GZSX095-2023“赤水酱香酒”，实施日期为2023年5月10日。

该团标指出，赤水酱香型白酒是在贵州省遵义市赤水市生产的，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、窖池发酵等传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，不添加食用酒精和非自身发酵产生的香味、风味和颜色物质，具有大曲酱香风格的酱香型白酒。

酱香型白酒国家标准

目前使用的“酱香型白酒”（GB/T 26760-2011)是2011年12月1日实施的国家标准，归口于国家白酒标准化技术委员会。

2023年3月初，全国白酒标准化技术委员会及其下属酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求》第四部分：

酱香型白酒国家标准(征求意见稿)意见通知。与国家标准GB/T26760-2011相比，新国家标准酱酒意见稿对“酱香型白酒”对其生产工艺、理化要求、感官要求进行了重新定义，表达更加清晰，要求更加严格。

以感官要求为例，新的酱酒国家标准草案对优质酱酒香气的描述比现行国家标准更清晰，提到水果香气、花香、草香、烘焙香气等香气，文字更容易理解，方便消费者评价和欣赏。草案中最大的变化是，酱酒产品不再根据产品的酒精度分为高酒精和低酒精，而是根据糖化发酵剂的不同分为三类：大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、混合曲酱香型白酒，并根据这三类标识产品类型。

2024年5月31日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了《关于批准发布酱香型白酒的最新标准》〈铸造用生铁〉等待195项国家标准和1项国家标准修改单的公告。

国家标准“酱香型白酒”于2023年开始修订，目前已发布最新标准GB/T10781.4-2024，由中国贵州茅台酒厂(集团)有限公司、贵州茅台股份有限公司、中国酒业协会等单位起草，将于2025年6月1日起实施，通过更新国家标准，将全部取代原标准GB/T26760-2011，塑造酱香型白酒产业发展里程碑。

白酒专家肖竹青表示，新的酱酒国家标准为企业提出了更高的生产标准和规范，防止鱼龙混杂和概念混淆，引导企业追求质量，有利于维护消费者的知情权，实现清晰消费，促进酱酒行业的健康可持续发展。

过度细分标准是好事吗？

对于品类创新，业界普遍认为这是百花齐放、美与共的繁荣景象，代表着技术的进步。

从长期健康发展的角度来看，这是一项工作“双刃剑”。过度细分，是市场、消费者的真实需求、真实需求，是企业、行业的一厢情愿吗？

据业内人士分析，酱香型白酒现在细分为优雅、柔软等多种风味。葡萄酒公司以不同的口味作为理念。过度创新是围绕自己的品牌特色发表文章，为自己的品牌背书。目的是成为行业内唯一具有里程碑意义的产品，对大多数普通消费者来说没有实际意义。

标准飞来飞去，消费者感到困惑。白酒作为一种风味食品，不同的人有不同的体验和表达方式，往往有不同的体验和表达方式。“只能意识到，不能言表”。各种细分标准通过不同的专业术语表达自己的生产标准技术、产品特点和口味风格，消费者感到模糊，增加了产品选择的难度和效率。

如今，香味越来越丰富，名字也越来越多。在这个过程中，大多数口味和香气都是相似的，甚至是相似的，这也是一个明显的区别，那就是自欺欺人。醇厚、醇厚、柔软、柔软，消费者不确定，也不关心，只关心是否舒适“对口味”。

企业自我嗨，太细分是负担。

一些行业资深专家认为，香型是一个类别，不大是负担。

香型和质量不是一个概念，香型的独特性并不代表葡萄酒的质量水平。

如果每个企业的产品与其他产品稍有差异，就会制定一个标准，作为企业的商业炒作，势必导致“香型泛滥”，混淆了市场对中国白酒的认知。最好取消所有的香型，以企业的名义定义香型。

一些葡萄酒品牌过分强调自制风味，这显然是因为“画地为牢”，给行业“添堵”。任何产品都是消费者说了算，消费者接受的产品才是好产品。

可见白酒香型品类过多“碎片化”这一现象值得进一步关注和思考。“创新”虽然很重要，但要把握好分寸，“守正”这也是核心。归根结底，要把质量放在第一位，守住传统工艺门，控制好原材料、配比和酿造，赢得消费者的信任，增强品牌的市场竞争力。

这样多的“同门”酱香酒标准已存在，还有多少标准的编制在路上？好标准制定实施，值得肯定支持。而热衷于“独立门派”的标准，过度泛滥，无用的标准对行业发展并不是好事。

所述团标现象，仅是善意提醒。望触及一点思考，有益酒业发展。

你对团体标准，怎么看？

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