破天荒之举：曾与茅台竞争，以“肥肉”为核心原料的酿酒奇观

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你是否听说过一种以“肥肉”为核心原料的酿酒奇观，它曾与国酒茅台展开激烈的竞争？这种破天荒之举，究竟背后隐藏着怎样的故事和秘密？让我们一起探寻这个酿酒界的传奇，揭开它的神秘面纱。

相信大家看了我们之前的文章，对中国白酒奇特的风味有了大致的了解。根据官方分类，中国白酒可分为酱香型白酒、浓香型白酒、香型白酒和凤凰型白酒四种风味。

但在这些香型白酒中，发展了许多利基白酒，我们想谈论的酱油香型白酒就是其中之一。酱油香型白酒最好奇的是，在发酵过程中，用肥猪肉浸泡白酒，以赋予其特殊的风味。

酱油香型白酒的工艺实际上是指香型白酒的工艺，其工艺环节，如纯种发酵、发酵容器等。但经过几百年的发展，它有很大的不同，酱油香型白酒的发酵原料被高粱取代为大米，而大米酿造主要使酒体干净。

然后，为了提高其出酒率，将固态发酵转化为半固态发酵。

最后，也是最重要的一点是，根据广东人的饮食习惯，将蒸馏后的酒浸泡在肥猪肉中，赋予其特殊的“油味”。正是这种特殊的味道让喜欢的人欲罢不能，讨厌的人敬而远之。

肥猪肉煮熟后可以使用

酱油香型白酒发酵蒸馏后的酒称为“斋酒”，而“斋酒”则必须用煮熟的肥猪肉浸泡半个月，这才是最后的酱油香型白酒。经过现代分析技术的测量，斋酒酿造工艺得到了庚二酸、辛二酸、仁二酸等二元酸，但这些物质没有“油蛤味”。怎么了随着检测技术的不断进步，我们终于发现产生“油蛤味”的主要香味成分是二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸和仁二酸是二元酸二乙酯的主要前驱物质。

代表玉冰烧的是酱油香型

几千年的白酒文化也构成了不同风格的白酒风味，而酱油香型白酒应该是中国白酒文化中最精彩的一种，而酱油香型白酒的代表玉冰烧酒在广东很受欢迎，多年来一直引领着当地的白酒市场。通过我的接受，你对酱油香型白酒有一个大致的了解吗？

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