纯粮酒的痛：美颜不足遭冷落，行家叹息实属遗憾

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纯粮酒，一种以粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的美酒。

在当今社会，纯粮酒却面临着美颜不足的困境，遭到冷落。行家们对此叹息不已，认为这是实属遗憾的事情。

那么，为什么纯粮酒会遭遇这样的困境呢？

饮酒是人们日常生活中非常重要的一部分。

无论是婚丧嫁娶、人际交往、朋友聚会，还是个人饮酒，都离不开酒。俗话说“无酒不成席”，可见其重要性。

白酒在我们中国人的饮酒品种中占有重要地位。中国白酒在世界六大蒸馏酒中排名第一，体现在产量多、品种多、风格不同的特点上。

白酒的香型主要有12种，前四种是浓香型、酱香型、香型和米香型(见附录)。

我国地域辽阔，风土人情差异较大，生活习惯不同，导致饮酒习惯随地域的不同而突出。

北方冬季寒冷干燥，空气和土壤中的微生物不活泼。夏季微生物种类比南方少，不利于浓香型酒的生产。只有少数酒厂生产粮食大曲酒。大多数酒厂生产瓜干白酒。直到20世纪70年代，北方白酒厂才学习了南方浓香型白酒的生产经验，依靠科学的酿造和先进的技术，才产生了浓香型白酒。这就导致北方人在哪个时代喝瓜干白酒，而且喝起来很好吃。

1969年，山东兰陵酒厂按照山东省轻工业厅的指示，学习了口子窖，并于1970年成功制作了浓香型兰陵特曲。

山东省结束了全省无浓香型酒的历史（景芝酒厂成功制作了浓香型景芝特酿）。

1972年，省轻工业厅在威海召开了省级产品质量会议。会议期间，组织30多家酿酒企业代表对四种浓香型葡萄酒（兰陵特曲、景芝特曲、宜宾五粮液、泸州老窖特曲）进行了评价。他们中的大多数人说它们不好喝，尤其是我的一个同学喊它们不能接受。我告诉他，这是你喝太多瓜干酒的习惯，暂时无法改变。

1977年，山东省轻工厅在威海召开了全省饮料酒质量鉴定会。我的同学告诉我，浓香型酒很好吃。我说你喝的浓香型多了，习惯了自然。

再比如，在《中国白酒基础知识百科全书》一文中，第六部分《中国白酒五大名酒》提到，第一部分1952年评选出四大名酒，茅台排名第一；

第二届1963年评选出八大名酒，茅台排名第五，前四名均为浓香型白酒。原因是:“当时中国最流行的白酒是浓香型白酒，而酱香型白酒市场很少。当时酱香型白酒技术并没有大规模普及。为了引导人们的消费，扩大广泛的群众基础，有这样的排名。”。

1952年第一届全国评酒会

第二届全国评酒会于1963年举行

建议他还是喝原来的浓香型酒，既习惯又实惠。

从以上分析和例子中，我们可以充分看出，人们的饮酒习惯与他们所在地区的不同，以及他们经常喝的酒是分不开的。

所以对于十二种香型白酒，有条件的话可以接触了解，无条件的话，那就顺其自然吧。

我做了一辈子的酒，接触过各种香型的酒。现在，我真的不敢恭维我喝米香型酒和酱香型酒。

附录：

中国白酒12种香型

香型是白酒与生俱来的特点。

自白酒诞生以来，就有了香型。它只是在中华人民共和国成立后才被发现、总结和命名。在1979年的第三届全国评酒会上，中国白酒首次按香型进行评价。主要分为四种类型：香型、浓香型、酱香型和米香型。其余的香型统称为其他香型。

20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入和科学进步，根据白酒生产工艺、风味成分、风味特点等评价指标，“8种复合香型白酒”逐渐发展成为“12种”的主流香型。

1、清香型，具有清香、醇香、柔和的特点，是中国北方的传统产品。代表酒：山西汾酒、牛栏山酒等。

2、浓香型，无色(或微黄)透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味和谐，尾味清爽。代表酒:

四川泸州老窖特曲、宜宾五粮液、江苏洋河大曲等。

3、酱香型，微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯持久。代表性酒：如贵州茅台、四川郎酒、武陵酒等。

4、米香型，无色透明，蜜香优雅，入口柔软，口感清爽，回味宜畅。代表酒:桂林三花酒、春年酒。

5、凤香型，无色透明，醇香优雅，醇厚丰满，甘润爽口，各种口味和谐，尾巴干净悠长。代表酒：陕西西凤酒。

6、药香型，又称清澈透明、药香舒适、香气优雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。代表酒：贵州董酒。

7、黑豆风味，玉洁冰清，黑豆风味独特，醇香甘润，余味清爽。代表酒：广东玉冰烧酒。

8、芝麻风味清澈（微黄）透明，芝麻风味突出，优雅醇厚，甘甜和谐，尾巴干净，具有独特的芝麻风格。代表酒：山东景芝白干（一品景芝）。

9、特香型，以米为原料，富含奇数复合香气，香气协调，余味悠长，代表性酒：江西四特酒。

10、老白干香型，酒色清澈透明，醇香优雅，甘甜柔和，回味悠长。代表酒：河北衡水老白干。

11、兼香型分为两种

酱汁中带浓型

其特点是芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味清爽悠长，代表酒：湖北白云边酒。

B浓中带酱

表现为浓香带酱香，各味协调，口感细腻，余味清爽，代表酒：黑龙江玉泉酒等。

12、香型，其特点是浓郁优雅，入口绵绵，代表酒：湖南鬼酒。

八大名酒(网络截图)

说明：

2、参考资料：“历届全国评酒会”、“十二种白酒香型”等。

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