什么叫龙舌兰酒(什么是龙舌兰酒)

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龙舌兰酒，一种神秘而独特的美酒，它源自何处？又是如何酿造而成的呢？它的口感如何？适合搭配哪些食物？又如何在鸡尾酒中大放异彩？让我们一起探索这个充满魅力的烈酒世界。

龙舌兰酒是一种由蓝色龙舌兰植物制成的蒸馏酒，只在墨西哥的五个地区生产。它可以单独或鸡尾酒中饮用。

龙舌兰酒的历史

墨西哥龙舌兰的历史可以追溯到1000多年前，公元250年到公元300年。当时，阿兹特克人发明了一种浑浊、略带酸味的酒精饮料pulque，它是从龙舌兰的心脏中提取甜汁并发酵而成。这种饮料是宗教仪式和神圣仪式上的神圣饮料。

但直到16世纪，1521年在墨西哥定居的西班牙征服者才耗尽了他们的白兰地供应，并决定利用蒸馏知识将龙舌兰变成烈酒。

1600年左右，第一批大规模生产的龙舌兰酒在1975年西班牙国王卡洛斯四世颁发的第一批商业生产龙舌兰酒的官方许可下生产。

目前，龙舌兰酒产区有2.2万多名龙舌兰注册农民，种植了12.5万公顷以上的数亿株龙舌兰。

龙舌兰酒的规定

墨西哥政府实施了严格的法律法规来控制龙舌兰酒及其生产方法。那些遵守这些规定的人，包括为龙舌兰酒生产而种植的龙舌兰酒，都是由龙舌兰管理委员会注册的(CRT)认证，并在每瓶酒的标签上印上假名(Norma ofmexicana)，用于识别酿酒厂。

它必须由至少51%的蓝色龙舌兰制成，其余的由甘蔗汁制成的中性酒精立法允许。100%的蓝色龙舌兰酒被贴上这样的标签，不到100%被称为“混合酒”。

所有龙舌兰酒至少陈酿14-21天，必须由天然成分制成，酒精含量不低于38%。

龙舌兰酒的酒精含量

墨西哥规定允许龙舌兰酒以35%至55%的ABV装瓶，但通常在35%至38%之间。美国市场规定最低为40%，南非43%，欧洲37.5%。

龙舌兰酒

龙舌兰酒是怎么做的？

龙舌兰酒是由成熟的蓝色龙舌兰酒制成的，至少需要6年的时间才能成熟，但种植在高地上的龙舌兰酒往往需要更长的时间才能成熟，最长可达12年。

与威士忌不同，龙舌兰酒大部分时间都是在陈酿过程中度过的，生产龙舌兰酒需要花费大量的时间进行栽培。

当它成熟时，蓝龙舌兰只开一朵花，然后就死了。但当蓝龙舌兰开始开花时，它被称为“jimadors”熟练的收获者用一种叫Coa的锋利弯曲工具切断花茎，储存在植物心脏中的淀粉。

这种心形植物被称为pina，因为它们看起来像菠萝，而jimadores会把这些植物的尖叶切得离pina越近越好。成熟心脏的平均重量是32公斤，但可以从10公斤到100公斤不等，然后在传统中“hornos”烤箱中对半、四等分，慢烤24-48小时，或在速度较快的情况下“高压锅”慢烤7小时，淀粉转化为发酵糖。

煮熟后，将核心压碎，释放出一种叫做aguamiel或“蜂蜜水”含糖果汁。

然后放入发酵罐中，在那里加入酵母，尽管传统上使用自然产生的空气酵母的自然发酵仍然被少数蒸馏器使用。

液体在打开或关闭的桶或不锈钢桶中发酵24-96小时。有时，蒸馏器会在桶中加入一些龙舌兰纤维。在发酵过程中，龙舌兰纤维会形成一个密封的容器，并将芳香物困住。所得液体含有6%的酒精，必须用铜或更常见的不锈钢制成的锅和柱蒸馏器蒸馏至少两次。龙舌兰酒的风格很大程度上是由酿酒师控制的，他必须在不同口味的化合物和蒸发温度之间找到平衡。最终酒精含量在70-110之间，是基本的龙舌兰酒，或银龙舌兰酒。

龙舌兰酒的主要种类

Blanco(白)或plata(银)：蒸馏后可直接装瓶，也可放入不锈钢或中性橡木桶中，使氧化过程持续两个月。

这些都有一种大胆的味道，在鸡尾酒中工作得很好。

Joven(young)或Oro(gold)：有时是未陈年龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒的混合物，但更常见的是未陈年龙舌兰酒，其生产方法与纯白龙舌兰酒相同，但由于添加了色素和调味添加剂，龙舌兰酒呈金色。

Anejo：最大容量为600升的橡木桶必须陈酿至少一年或一至三年。

这些通常有烤面包、香草和柑橘的味道。

Extra Añejo：橡木桶必须陈酿至少三年，最大容量为600升。

这些干邑通常有更多的烟熏味，可与价格相近的优质法国干邑相比。

如何喝龙舌兰酒？

在墨西哥，喝龙舌兰酒最传统的方法是在室温下不加水果片或盐。在一些地区，人们喜欢喝同样数量的龙舌兰酒和桑格里塔(西班牙语) blood)。桑格里塔是一种典型的墨西哥饮料，传统上由橙汁、酸橙汁、石榴汁和辣椒酱制成。

当龙舌兰酒端上桌时，通常安装在一个60毫升的小杯子里，叫做caballito。

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