七、啤酒的成分是什么？
啤酒：啤酒是一种低浓度的酒精饮料，由大麦芽、酒花和水制成，由酵母发酵而成，被称为“液体面包”。啤酒的主要成分：
1、7种人类无法合成的氨基酸2。平衡人类肽和氨基酸3。酒花素4。各种维生素和其他成分啤酒的化学成分：
1。总酚物质介绍：这些物质来自麦芽和酒花，根据不同的原料，啤酒的含量会有所不同。
根据这些物质的不同结构和分子的大小，它们对啤酒的物理特性有影响，如色度、味道、泡沫等。过量的这些物质会导致啤酒中的蛋白质沉淀和氧气中的非理想味道。检验原理：这些物质在碱性溶液下反应三价铁离子，形成棕色洛合铁。用光度计在600nm下测量。
检验过程:啤酒通过摇晃去除二氧化碳(麦汁或嫩啤酒通过离心机澄清)。
在10ml待测样品中加入8mlCMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶中混合-加入0.5ml三价铁离子溶液-加入0.5ml氨溶液(3.5%)-加水至25ml线-10分钟后，通过光度计在1cm厚度下测量盲样的吸收值。
盲样:10ml样品加8mlCMC-EDTA溶液，混合25ml容量瓶，加0.5ml三价铁离子溶液，加0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml线结果:总酚(mg/l)=820测定值正常值：150-200mg/
l2.苦味值介绍:麦汁和啤酒中的苦味物质是异构a酸。检验原理:异构a酸在酸性环境中被异辛烷(2、2、4-三甲基戊烷)提取，在275nm时具有最大的吸收值。
检验过程：-麦汁或嫩啤酒15分钟3000转/分钟离心澄清。
（不要过滤）-啤酒通过摇晃去除二氧化碳。
20oC下10ml样品恒温。
(如果是麦汁，5ml麦汁加5ml水)，加入离心瓶-加入0.5ml6N盐酸，20ml异辛烷和三个玻璃球-拧紧离心瓶盖，机械摇晃15分钟，20oC-3分钟3000转/分钟离心-275nm下异辛烷吸收值测量结果：BE=正常值为50(麦汁BE=100):啤酒:10-40BE麦汁:20-60BE-来源微博
八、啤酒做法及配方
第一步，原料：大麦芽1斤，水5斤，蛋清1-2个，酒花0.7-0.8元，白糖12和酵母泥适量。
第二步、加工方法：
1、麦芽汁的制备：将一公斤大麦芽粉碎，加入5公斤水，均匀放入浴缸（即用热水加热），慢慢加热至55-65℃，保持约3小时。每半小时搅拌一次，温度不能忽高忽低。
三小时后，每十分钟取出一点麦芽汁，用磺酒滴一滴。
如果没有兰花，淀粉已转化为麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤去除残渣。
残渣可加入少量热水浸泡、冲洗、过滤后废弃。
将两次过滤得到的滤液混合在一起(约2500毫升，若不足可加白糖水补充)。
为了有利于小麦汁的澄清，将蛋清用筷子制成大量泡沫，然后加入小麦汁，再加入0.7-0.8元白糖。
如果没有酒花，可以用0.5两柚皮或桂皮代替。
麦汁加热煮沸30分钟，然后通过沉淀，过滤出透明的汁液，冷却至10-12℃备用。
2、在发酵前，用于添加和繁殖酵母制造啤酒的酵母最简单的方法就是用含有活酵母菌的瓶装生(新鲜)啤酒作为菌种，用量为麦汁量的10%，或者用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为苦汁量的0.5%左右。
在消毒容器中，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5元）混合均匀，用杀菌棒搅拌均匀，在20-25℃湿温下培养12-24小时（酵母添加量越多，启动时间越短），经常搅拌，发酵强后倒入大容器中，加入所有麦汁发酵。
3、主要发酵：在麦汁中加入酵母18-24小时后，液体表面开始有一个大胆的泡沫，称为泡沫。2-3天后，泡沫越来越多，被称为高泡沫期。2-3天后，泡沫逐渐下降，称为泡沫下降。
主要发酵温度应控制在8-12℃，发酵时间约为5-7天。浸泡后，品尝发酵液，口感醇厚柔软，有麦芽香味，饭后杀死，不应有酸味或其他异味，这是嫩啤酒。
九、青岛纯啤酒配料表
大麦：青岛啤酒的原料是浙江省宁波、舟山的“棱角大麦”。这种大麦皮薄、粒大、淀粉多、蛋白质含量低、发芽率高，是酿造啤酒的优质原料。
酒花：青岛啤酒采用的优良啤酒花，是该厂自己的酒花基地精心培育，其具有蒂大、花粉多、香味浓的“青岛大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延长啤酒保存期，保证了啤酒的正常风味。
水：青岛啤酒酿造用水是有名的崂山矿泉水，水质纯净、口味甘美，是“山泉水清”，一尘未染，对啤酒味道的柔和起了良好作用，赋予青岛啤酒独有的风格。
对于啤酒来说，配料是非常重要的。
一定要选优质的配料，才能酿出好的青岛啤酒。
十、啤酒生产过程中为什么选用大米为辅料?
啤酒生产过程中选用大米为辅料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。
啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示啤酒酿造：揭秘麦芽、啤酒花与水的艺术融合，品味独特风味相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。
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