不加啤酒花如何酿出酒花味啤酒呢，啤酒如果不加啤酒花

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啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一，它能够为啤酒带来独特的苦味和香气。

那么，如果不加啤酒花，我们能否酿出酒花味的啤酒呢？这个问题一直困扰着许多酿酒师和爱好者。

通过改造啤酒酵母，研究人员在一定程度上产生了两种决定啤酒花味的分子。这一发现可能有助于减少啤酒行业对啤酒花的依赖，使啤酒具有一致的啤酒花味。

啤酒花是啤酒厂昂贵的原料，始终如一的酒花味取决于酒花精油含量的稳定性。

但遗传、环境、工艺等因素都有可能对此产生影响。

Jay，加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室 Charlesling和加州大学伯克利分校 Denby及其同事对啤酒酵母进行了改造，增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油，是酒花基本风味的决定因素。作者的具体做法是在啤酒酵母株中加入薄荷和罗勒的DNA，改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒味。通过双盲口味测试（40人被测试），作者发现啤酒酵母株酿造的啤酒比冷泡法酿造的啤酒味道更浓。

芳樟醇和香叶醇虽然能使啤酒产生酒花味，但可能需要更多样化的分子组合才能获得传统酒花工艺产生的全部风味。

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