白酒成分及酿造工艺介绍

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白酒，作为中国独特的酒类饮品，其成分和酿造工艺究竟是怎样的呢？它的独特口感和风味又是如何形成的？本文将带你深入了解白酒的奥秘，从原料的选择、发酵过程到蒸馏技艺，揭示白酒背后的科学原理。

一、成分:

1.白酒:白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的风味物质，决定了白酒的风格(又称典型性，是指酒的香气与口感协调平衡，具有独特的香气)和品质。乙醇化学能的70%可用于人体。1克乙醇供热能5千卡、酯、醇、醛等这些都没有多少营养，只是香味而已.

2.啤酒:主要是水，95%以上，其次是酒精3-5%，二氧化碳0.5%左右，其余成分不到1%，但成分非常复杂，不同品牌差异很大，主要是未发酵的多糖、氨基酸、酚类物质、酯类等。.

3.果酒：大多数成分是水、酒精和水果本身所含的物质.

4.黄酒：

（1）碳水化合物

黄酒中碳水化合物的含量因类型而异。较低的是干黄酒，含量约为l%，是啤酒的两倍；较高的是甜黄酒，含量在10%以上，是啤酒的20倍以上。

而且，黄酒中的碳水化合物几乎都是微生物发酵产生的葡萄糖、果糖和低聚糖，可以直接被人体吸收利用或转化为糖元备用，不会导致肥胖或龋齿等不良后果。

而且，低聚糖容易被肠道中有益健康的微生物利用，起到调节肠胃的作用.

(2)氨基酸

每升黄酒中蛋白质和氨基酸的平均含量超过30克，分别是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，主要以氨基酸的形式存在，多达18种，其中含有8种氨基酸不能合成，可被人体吸收，对组织细胞的生成和修复以及一些抗体的合成起着重要作用.

(3)维生素

黄酒富含维生素，相关分析显示，黄酒一般富含VB1;、Vb2和VPP，有的含有更多的种类，除上述三种外，还含有Vb5、Vb6和VC在人体新陈代谢中起着重要作用。

例如，黄酒中含有Vb10.0186mg/100ml，如果每天喝200ml黄酒，就相当于需要量的2.86%，这在营养学中非常有价值.

(4)矿物质

由于黄酒独特的工艺和酿造水的特殊要求，其矿物质元素也非常丰富，不仅含有钾、钠、钙、磷、镁等常量元素，还含有铁、锌、铜、锰、硒等微量元素的总含量高达130mp/100ml，是啤酒的1.5倍，是葡萄酒的2倍，容易被人体吸收利用，其中钙对人体骨骼的生长发育有重要作用，镁能增强人体代谢时酶的活力，锌在提高人体智力发展中起着关键作用。硒的功能.

二、酿造工艺：

(1)白酒:由淀粉或糖原料(主要是谷物)制成的酒糟或发酵糯蒸馏而成.

(2)啤酒:有以下五道工序，主要是糖化

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