干投啤酒花的技巧(干投啤酒花后，啤酒花怎么处理)

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酿酒师酿造每种啤酒的目的不同。酿酒商需要研究和实践经验方案来指导现有流程，而无需更换原有系统。同时，由于每个人的口味和消费基础不同，所以干投啤酒花不可能有一个通用的解决方案。

以下总结，供您参考：

红色IPA啤酒

1. 干投过程中提取的主要化合物是碳氢化合物、单萜醇和多官能团巯基：和酒酯

具有明显热带水果香气（例如柑橘）的啤酒花品种

2、化合物具有一定的协同作用，呈味物质相互影响

3、干投啤酒花后，啤酒花中相关化合物的浸出和提取过程比较快，一般为1-3天。即使在低于发酵温度的温度下也是如此。

啤酒花横截面

4、干燥啤酒花后的搅拌操作，如罐底通入CO2或回收等，可以缩短提取时间，提高啤酒花中有效物质的整体提取效率。

5、尽量减少干投啤酒花过程中的氧气摄入量，可以很大程度上保持高啤酒花含量的啤酒产品所需的清澈、充满活力的啤酒花香气。

四川啤酒花球果

6. 干投啤酒花会导致再发酵，导致过度碳酸化和“啤酒花蠕变”而产生异味。在较低温度和较短时间下进行干投啤酒花可以最大限度地减少导致“啤酒花蠕变”的酶活性。

7. 干投啤酒花会导致啤酒最终pH 值升高，从而导致啤酒出现不受欢迎的苦味。通过在冷麦芽汁中添加磷酸来降低啤酒的最终pH 值，可以提高适饮性。

8. 与啤酒花蠕变一样，较短的啤酒花提取时间和较低的发酵液温度有助于保持啤酒泡沫。

9、干投后较长的提取时间和较高的温度会增加西花中的多酚类化合物：和酒花中的月桂烯等物质会使啤酒有涩味和生青味化合物的浓度增加会给啤酒带来苦味