啤酒知识介绍(关于啤酒的十个问题)

本文给大家分享的是啤酒知识介绍(关于啤酒的十个问题)的相关内容！

一切从原料开始。啤酒由4种核心原料组成：麦芽、啤酒花、酵母和水。他们如何混搭、互补非常关键。几个世纪以来，酿酒师为凸显这些平凡原料的细微差别费尽心思。最终的成品可能是极好的啤酒，也可能是连浇花都不适合的“废水”。

Malt —— 路面基础大麦蛋白质含量低，糖分含量高。它不适合人类主食，但非常适合发酵生产酒精。为了激活大麦中的各种酶，首先必须制作麦芽：先将大麦浸泡在水中，当蛋白质和淀粉分离后，麦粒开始发芽，将发芽的大麦摊开，吸收潮湿的空气，让麦芽发芽。残留淀粉分解。然后进入干燥阶段，麦芽被烘烤干燥，赋予其独特的香气。最后是考验酿酒师技术的关键，不断加水将麦芽研磨搅拌，然后煮沸糖化，从而得到啤酒的前身——麦芽汁。

麦芽是啤酒的主要原料之一，其生产工艺主要分为浸泡、发芽、干燥和烘烤四个步骤。

制麦芽对成品啤酒的外观、香气和风味影响很大。麦芽烘烤产生的坚果和焦糖风味赋予啤酒独特的底色；干燥程度、烘烤时间长短和温度可以使啤酒呈现出多种颜色，从浅黄色、琥珀色到棕红色、棕黑色甚至深黑色。目前啤酒行业多采用色度来表示麦芽的颜色，这是酒厂控制啤酒颜色、保持啤酒品质稳定性的重要指标。色度分级方法可分为欧洲标准和美国标准。我国目前采用欧洲标准。

制麦芽对啤酒的外观、香气和风味影响很大。

当啤酒爱好者谈论啤酒度数时，通常指的是麦芽度，而非酒精含量。麦芽度是鉴定啤酒的一个硬性指标，代表了酿造啤酒所用麦芽汁的含糖量。例如，如果麦芽度为10P，则表示每升麦芽汁中含有100克糖。麦芽的度数与酒精度数成正比。根据两者的含量，啤酒大致可分为三类：麦芽度为6~8的类型为低浓度类型，酒精度在2%左右；麦芽度为10~12的类型，为中浓度类型，酒精含量约为3.5%；麦芽度14~20为高浓度型，酒精含量4%~5%。近年来，一些酿酒商不甘心被贴上“低度酒精”的标签，也玩起了酒精：度数极限挑战。最终，“世界最强啤酒”的称号被苏格兰啤酒商Brameister生产的“蛇毒”摘下，酒精含量达到了惊人的67.5%。

苏格兰啤酒商Bramester酿造的“蛇毒”酒精度高达67.5%，是世界上最烈的啤酒。