小型啤酒酿造啤酒酵母的添加方法

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你是否曾经想过，如何在家中自己酿造一杯美味的啤酒？

那么，你了解小型啤酒酿造啤酒酵母的添加方法吗？在这篇文章中，我们将探讨如何正确地添加酵母，以及这一步骤对于啤酒口感和品质的重要性。

简要介绍了小型啤酒酿造啤酒酵母的添加方法。添加酵母是啤酒发酵的重要一步，酵母的添加量和时间非常严格。山东尊皇酿造有限公司将为您介绍一些小型啤酒酿造啤酒时添加酵母的知识。

加入酒花后的澄清汁10冷却至6.5~.5~8.0C，接种酵母后，母亲发酵以麦芽糖为主的麦汁，产生乙醇和二氧化碳，主发酵正式开始。发酵反应。这是发酵的主要生化

麦汁泵人酵母增殖池一般采用以下两种方法添加扩大培养的酵母液或回收的解母泥0.5%~0.6%。

1.酵母添加方法

(1)直接在封闭酵母添加器中添加增殖，根据需要将回收酵母与麦汁混合(1)，用压编空气或送人添加相的小麦计中。

如果发生的氧气不足6mg/L，通气时间为18~24分钟 h内增班4~5倍。这种方法是我国大多数啤酒厂采用的。

(2)国内一些老厂采用追加法或分割法增殖。这种方法类似于扩大培养，逐渐增加发酵液中酵母细胞的数量，每次添加后都要适当通风。具体方法多种多样。

例如，在酵母增殖池中加入酵母泥，在酵母增殖12小时内加入3~4次；当汉生罐或酵母泥菌种不足时，可在增殖池中加入20~24小时，然后分为两个池，每个充满麦汁，继续增殖12小时。酵母在增殖池中增殖后，酵母数量达到7X106//mL，发芽率约为70%，增殖池周围有白色乳脂状泡沫，并向中间移动，此时酵母液泵人主发酵池。

2.酵母添加量

麦汁的体积百分比通常按泥酵母计算，一般为0.5%~0.65%，接种后细胞浓度一般为800万~ 1200万个/mL.接种量应根据酵母的新鲜度、稠度、酵母使用代数、发酵温度、麦汁浓度和添加方法进行调整。

如果麦汁浓度高，醇母使用代数多，接种温度和酵母浓度低，接种量应稍大，反之亦然。

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