什么是艾尔啤酒呢，什么是艾尔啤酒和拉格啤酒

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艾尔啤酒和拉格啤酒是两种不同的啤酒类型。

那么，什么是艾尔啤酒呢？艾尔啤酒是一种上发酵啤酒，酵母随CO2气泡上浮到发酵液面，发酵温度15-25°C。而拉格啤酒则是一种下发酵啤酒，酵母随CO2气泡下沉到发酵液底部，发酵温度5-10°C。

艾尔啤酒的概念来自英国。在中世纪，艾尔啤酒在当时的英国女王中很受欢迎。艾尔啤酒在当时的许多国家和地区都很受欢迎。现在艾尔啤酒也随着时代的发展在中国流行起来。拉格啤酒是我们生活中经常喝的啤酒。让我们来看看它们之间的区别。

艾尔啤酒和拉格啤酒有什么区别？

艾尔（Ale）是指顶部发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒的上层。艾尔酵母发酵温度高，约15~23摄氏度，发酵时间短，香气丰富，口感醇厚变化。常见的有浅色艾尔、棕色艾尔、世涛、波特啤酒等。

1、艾尔（Ale）啤酒酿造工艺：麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→发酵→降温冷贮→成品酒。艾尔啤酒在发酵过程中形成泡沫酵母层。它能产生大量的酯类物质，形成多种风味和香气。

例如，德国小麦啤酒的成熟香蕉和丁香，以及英国艾尔的水果香气。比利时人在一种葡萄酒的不同阶段也使用了三种以上的酵母，以带来更多的水果风味。

由于温度高，所有的化学变化都更快，艾尔酵母的发酵时间更短，只需要三到五天。发酵后的成熟阶段也相对较短，10～在20摄氏度的环境中，几天就能完成。

艾尔啤酒的一些特点不符合工业大规模生产的要求，不易保存，质量不易控制非常稳定，生产成本高。艾尔在工业上的这些弱点已经成为工艺领域的优势，它可以让酿酒师有更多的创意空间，多变的风格，没有约束，可以得到各种口味的啤酒。

对生产和制冷的要求也没有那么高。拉格。（Lager）是指底部发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒底，温度低，发酵时间长。常见的有皮尔森、拉格、博克啤酒等。

2、拉格（Lager）啤酒酿造工艺：破碎工艺：破碎工艺→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品。拉格啤酒有自己独特的酵母品种。艾尔酵母不能在不到13摄氏度的环境中发酵，但严格的德国人会记录每一次啤酒生产过程。在19世纪，他们发现了低温发酵，并在此基础上培养了这种低温发酵的酵母。这个过程有点类似于人工育种。通过不断的努力，我们可以在低温下获得(7)～13摄氏度)表现出活性的拉格酵母。

拉格啤酒不仅是金色的，从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色，有些像水一样轻，有些像火一样烈。拉格啤酒适用于工业大规模生产，质量稳定，易于保存，可长途运输。

艾尔啤酒是什么？

艾尔啤酒(英语:Ale），它也被翻译成麦酒和麦芽酒，作为一种上层发酵啤酒(发酵过程中酵母会移动到液位)。

发酵温度高于拉格啤酒(20~25℃)，发酵时间短于拉格啤酒，可在两到三天内完成。艾尔酒往往味道更浓，酒体饱满，能形成良好的坚果味和水果味。常见的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

什么是拉格啤酒？

拉格啤酒(英语:Lager），它起源于德语的“储存”，是一种桶底酵母发酵后低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义，就是酵母在发酵过程中沉入麦汁下。发酵温度一般为10-12摄氏度。发酵时间比艾尔长。常见的有：Pilsner、American Lager、Bock等，大多注重清爽和麦芽的香味，一些特殊的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

从上面可以看出，艾尔啤酒的酒体不是很稳定，不能放置太久。拉格啤酒稳定性强，适合大规模生产。在炎热的夏天喝一杯清爽的啤酒是一件快乐的事情。你会选择哪种啤酒？

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