什么是酸啤酒和甜啤酒(什么是酸啤酒的味道)

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你是否曾经在酒吧的琳琅满目的啤酒中感到困惑，不知道应该选择哪一种？或者你是否曾经听说过酸啤酒和甜啤酒，但对其味道一无所知？

那么，让我们一起探索这两种独特的啤酒类型。

我们来了解一下什么是酸啤酒。

近年来，工艺啤酒（craft beers）流行程度显著提高，一些特定类型的工艺啤酒甚至在啤酒爱好者中有大量的忠实支持者，酸啤酒就是其中之一。

所谓酸啤酒（SOUR BEER），事实上，这并不是一种有严格定义的啤酒，而是大家都同意把酸啤酒称为酸啤酒。

在啤酒发明之初，其实很多酒都有酸味和酸啤酒的味道。事实上，它们可以追溯到早期的酿造过程。用于发酵酿造啤酒的酵母尚未分离纯化。

在古代啤酒中，除了现代啤酒中使用的酵母外，还有许多产生酸味的微生物。

当时的啤酒都没有通过所谓的啤酒「巴氏法」啤酒中的酸味主要来自乳酸菌和片球菌（Pediococcus）酸性物质。

巴氏法（pasteurization）十九世纪法国科学家Louis Pastur发明的方法是用60-90度的短热杀死液体中的微生物，可用于牛奶、啤酒、果汁、葡萄酒等。

酸啤酒的酸味主要通过两种方式得到适当的控制，一种是发酵（乳酸杆菌或球菌等），另一种是在葡萄酒中添加一些酸水果，但随着啤酒的酿造和发酵过程，仍有许多不同的变化。

下面简单介绍几种酸啤酒风格，大家可以根据自己的喜好去尝试哦

Gose

名字来源是德国谷歌镇的谷歌河。

由于这里的水源矿物质含量高，海潮盐味道高，酿造时自然有点咸。后来，为了模仿类似的味道，会添加海盐或其他盐，并使用香菜（香菜）来创造柠檬般的清爽感。谷歌的味道很广，但通常与咸味、植物和酸味之间的巧妙平衡是分不开的。

Berliner Weisse

德国小麦啤酒（或柏林酸啤酒）酒精浓度低，碳酸度高，柠檬酸比其他酸啤酒味道更微妙。在柏林，它更像是一种饮料，并加入糖浆调味料。

Lambic

比利时在生产过程中使用自然发酵来达到轻酸的味道，传统的方法是在冬天酿造一年，主要麦芽是小麦，酒体是浅色，通常有成熟水果的气味，未发酵啤酒放在凉爽开放的空间，使酒体暴露在空气中，让野生酵母渗入酒体。

在喝酸啤酒时，因为酸味不是一种愉快的味道，所以很多人第一次喝酸啤酒，尤其是酸啤酒，会觉得像醋一样难以忍受，太强烈的酸刺激，让许多初学者无法从酸背后找到其他丰富的味道，所以建议想尝试酸啤酒的朋友，从低酸酒开始。

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