什么是精酿啤酒「什么是精酿啤酒IPA」

本文给大家分享的是什么是精酿啤酒「什么是精酿啤酒IPA」的相关内容！

你是否曾经想过，什么是精酿啤酒？它与普通的工业啤酒有何不同？而当我们谈论精酿啤酒时，又怎能不提及IPA呢？

那么，什么是精酿啤酒IPA？它是如何定义的，又有哪些特点和魅力呢？让我们一起探索这个充满神秘色彩的世界。

国外称精酿啤酒为craft beer，直译应理解为工艺啤酒。这种啤酒通常是酿造的特色啤酒相对较少，但其核心价值不在于量少或质精，而在于创新。重点是以Craft为代表的craftsmanship。

如果酿酒师和酒厂以投入为出发点，而不是迎合大众口味，这种啤酒可以称为工艺啤酒。

风潮兴起

精酿酒厂于20世纪70年代末在英国兴起，一般指产能有限的小型酒厂，注重多种风格的酿造精神，区别于只酿造单一产品的大型商业酒厂；近年来，世界各地的精酿酒厂迅速崛起。

发展现况

工艺酿造已经突破了地理限制。

例如，巴西的酒厂可以生产经典的德国拉格；日本酒厂生产比利时啤酒。

一些酿酒师甚至想重现埃及和希腊的啤酒风味。

一些消失了很长时间的啤酒类型回到了舞台上，不仅保留了珍贵的风味，而且重启了公众对啤酒的想象。

四种工艺啤酒酿造主要原料

1.水

酿造美味的啤酒需要美味的水，水质是影响的关键因素。矿物质较少的软水适合酿造清爽的啤酒，如皮尔森啤酒；高矿物质的硬水会突出啤酒花的特点，如英国淡爱尔啤酒。

2.麦芽

麦芽是酿造啤酒最重要的原料之一。麦芽提供发酵所需的糖，也是啤酒口感和颜色的关键。

虽然大多数啤酒都是用大麦酿造的，但小麦、燕麦、裸麦和巧克力麦也会用来酿造。啤酒的颜色取决于麦芽的烘焙程度，分为深烘焙和浅烘焙。

3.啤酒花

啤酒花赋予啤酒苦味和香气，正式名称为啤酒花「蛇麻花」，主要生长在35纬度∼在55度之间，世界各地的啤酒花品种各不相同，有花果香、草味、热带风味等。

啤酒花通常分为片状和颗粒状，除了给啤酒美妙的香气外，还具有防腐功能。

精酿啤酒

4.酵母

酵母发酵麦汁产生酒精和二氧化碳，不同的酵母有不同的风味。段渊杰说，由于酵母的特点不同，上层发酵的爱尔啤酒和下层发酵的拉格啤酒被开发出来。爱尔酵母发酵时间短，温度高，酵母聚集在发酵槽顶部，具有酵母果味强的特点；拉格酵母发酵时间长，温度低，酵母聚集在发酵槽底部，口感清爽。

还有漂浮在空气中的野生酵母，能给啤酒带来特殊的酸味。

了解酿造过程

Step大麦芽和水混合成麦汁

啤酒酿造方法是将发芽后的干麦芽压碎加水混合，在糖化锅中糖化，糖化锅中的麦芽粥温度约为65～70℃时，这个温度范围会使麦壳中的酶将淀粉转化为糖，浸泡1小时，糖化后变成清澈的甜麦汁。

然后转到过滤槽过滤，将麦汁与麦渣分离；酿酒师会根据情况搅拌过滤槽，以免堵塞。

Step 2麦汁＋啤酒花煮沸，加酵母冷却

然后将分离的麦汁抽入沸锅中，加热至100℃。煮沸后，加入苦啤酒花，再滚动1小时。这1小时是为了让啤酒产生苦味。熄火前加入香啤酒花，使啤酒产生啤酒花的各种香气。

然后立即将热麦汁抽到涡槽中沉淀啤酒花和杂质，获得干净的麦汁，然后通过板式冷却器冷却，使热麦汁瞬间变成冰麦汁，然后将酵母加入发酵槽开始发酵。

Step 3等待发酵成熟

好啤酒需要时间发酵成熟，大约一个月，有些甚至更长。爱尔兰啤酒的发酵温度约为20%～22℃；拉格啤酒为7～13℃。

Step 4过滤酵母杂质后安装

最后，过滤掉酵母和多余的杂质，然后装瓶成一罐啤酒。

一些工艺啤酒厂的白酒没有过滤，比如北台湾麦酒瓶的两次发酵技术，宣传可以喝酵母，增加风味。

还有酿造的关键⋯⋯

其他原料：酿造啤酒除了四种主要原料外，还可以添加陈皮、香菜籽等原料，可以增加啤酒的深度和风味。

酿酒师:有人说没有酿酒师就没有啤酒，因为除了控制过程，决定啤酒的风味，他们还会尝试用酿酒的四大主要原料与其他原料相匹配，发明新的配方，可以说是技术的巨大成就。

你也想拥有自己的工艺啤酒吗？自从台湾加入世贸组织以来，你也可以在家里自己酿酒！只要成品和半成品总容量不超过100公升，不，就不违法！

还有材料工具组合包和教学，在家酿啤酒不再难！

磨碎的麦芽大小各1.3公斤，Hallertau苦啤酒花10g、Hallertau香啤酒花12、适量酒精75%，白砂糖60g、

45x45cm洗衣袋、20L和50L锅各一个，锅铲、温度计、50ml量筒、比重计(或糖度计)、15L药酒罐、水封、WB-11.5小麦啤酒酵母g、330毫升啤酒瓶(或用可乐宝特瓶代替)、30个漏斗、啤酒瓶盖、压瓶器。

第六步是在家酿啤酒

1.将小麦芽和大麦芽放入洗衣袋中，放入20L锅边缘，倒入72℃水19L，用铲子搅拌均匀，用温度计检测，保持温度67±1℃，然后静置1小时。

如果温度过高，可以一次加100毫升室温水，如果温度过低，用小火加热。

2.将洗衣袋举起沥干，放在一边。用量筒取50ml麦芽汁，室温放入比重计，确认比例为1.048±10％，如果甜度达到12，也可以用糖度计测量。

麦渣可作为厨余回收。若麦芽汁比例略低(1.048-100～30％），可以稍微延长下一步的加热时间，比如以10分钟为单位，让水蒸发。

如果比例略高(1.048)10～30％），可加入约100毫升的水。

3.盖上锅盖，用大火加热锅中所有的麦汁，直到沸腾，然后转小火。

然后掀开盖子，打开抽风机，加入苦啤酒花，连续加热1小时，最后5分钟加入香啤酒花，然后关火盖锅盖。煮麦汁时要注意，麦汁煮沸时可能会从锅里出来，关火盖锅盖后一定要避免污染，比如反复掀盖、说话等。

4.将步骤3锅放入装有半锅冰水的50L大锅中，静置冷却至20～25℃，只要手摸锅身时感觉凉爽。这时，药酒罐可以用电钻钻出直径1厘米的孔。

也可以用冰快速冷却，啤酒味道更好。

5.用酒精喷洒几次药酒罐和水封消毒后，将步骤4中的麦汁倒入药酒罐。

如果有像泥一样的啤酒渣，不要倒入。

然后倒入酵母、盖子、插水封，将酒精注入水封，与外界隔绝，放在阴凉处20～25℃发酵2周。

应避免阳光照射，否则可能会产生臭鼠狼的气味。在水封中加入酒精可以排出发酵的二氧化碳；让外面的氧气不会进入。

如果发酵环境以夏季室温28℃为例，可以用布包裹罐体，浸泡在装有半锅水的大锅中，全天吹风扇，可以稍微冷却3～5℃。

6.啤酒瓶和漏斗应先用酒精消毒灭菌。啤酒瓶分别加入2克白砂糖发酵，然后用漏斗倒入步骤5液体，用压瓶盖密封，在室温下发酵1周，冷藏12小时。你可以在锅里放100毫升的水，倒入啤酒瓶，煮5分钟，然后灭菌。

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