黄酒酒曲的制作方法 传统黄酒曲制作方法

本文主要提供黄酒酒曲的制作方法，传统黄酒曲制作方法相关内容介绍。

你是否对中国传统酿酒工艺感到好奇？黄酒，这种深受中国人民喜爱的美酒，其独特的风味和口感是如何形成的呢？答案就隐藏在黄酒的酒曲中。

那么，你知道黄酒酒曲是如何制作的吗？让我们一起探索传统黄酒曲的制作方法，揭开这一神秘面纱。

黄酒酒曲的制作方法

1、首先用清水冲洗小麦，去除杂志，然后摊在屋顶上晾干。

2.、将干燥的小麦通过粉碎机通过，以小麦粉碎到半个为准，或在旧的磨面机上通过，取面和麦仁两部分。

3、酵子提前用清水浸泡几个小时后，加入破碎的小麦搅拌均匀，以用手捏成型为准，不要太干或太湿。

4、将麻绳纵横铺在曲模底部，然后均匀铺上麻叶，以6至7层为宜，选择较大的叶垫底。

5、将原料填充到曲模中，用力按压，使搅拌后的小麦原料挤压致密，大曲厚度低于10cm，不能填充过厚。

6、完成上述步骤后，即可封装，将麻叶均匀铺在顶部，与底部相同，以内部原料不露为标准，在捆扎麻绳的过程中尽量收紧。

用酒曲制作黄酒怎么做

酒曲制作黄酒流程：

1.糯米若干，浸泡5小时.

2.把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.

3.把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.

4.镬底生火，蒸上2-3个小时，直致米变成软熟的饭粒.

5.把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.

6.水缸内加入少量的干净水.

7.加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.

8.把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.

9.这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.而织并委哥秋内画希....最多的听过是九重酒.

11.米酒也可以浸泡些熟地，党参，当归......等中药，成了药酒.

酿酒过程关键是干净.杀菌消毒重要，不然可能成醋也.

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