绍兴最好喝的黄酒 绍兴最正宗的黄酒

本文主要提供绍兴最好喝的黄酒，绍兴最正宗的黄酒相关内容介绍。

绍兴黄酒，作为中国最古老的酒类之一，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感而闻名于世。

那么，在众多绍兴黄酒中，哪一款是最值得品尝的呢？又有哪些品牌能够代表绍兴黄酒的正宗风味呢？让我们一起探寻绍兴最好喝、最正宗的黄酒吧！

绍兴著名的黄酒有哪些

绍兴以其悠久的黄酒酿造历史而闻名，生产了许多著名的黄酒品牌。

以下是几款著名的绍兴黄酒：

1.古越龙山：浙江古越龙山绍兴酒业有限公司以其深厚的文化底蕴和卓越的品质，被誉为“东方名酒之冠”。

古越龙山致力于促进民族产业的发展和黄酒文化的传播。

2.塔牌：自1956年成立以来，浙江塔牌绍兴酒业有限公司的产品在全球30多个国家和地区享有盛誉。

塔牌是绍兴黄酒的主要出口品牌之一，出口量在同行中遥遥领先。

3.女儿红：绍兴女儿红酒有限公司生产的黄酒成立于1919年，是中国黄酒行业的重点企业之一。

女儿红以其独特的风味和悠久的历史，成为中国老字号品牌。

黄酒的特点包括：

风味：黄酒以其醇厚、芳香的口感而闻名，通常具有独特的酱香和米香，以及轻微的酸甜味。

酒体：黄酒的酒体通常呈浑浊状态，颜色介于黄色和琥珀色之间。

口感浓郁，质地柔软。

发酵工艺：黄酒的独特风味是通过发酵和适当的陈酿来实现的。在酿造过程中，糯米、黄酒曲、水和时间的精确结合。

绍兴本地人喝什么黄酒

绍兴本地人喝会稽山。

是黄酒中的一种，此酒的品质非常好，当地的老百姓都喜欢喝，而且就喝这非察修年互万地选核久一个牌子。

老百姓对会稽山酒的评价是：香味足，口感醇，味道鲜，质地厚，喝起来有劲道。

塔牌则是给外国人喝，当地的老百姓灯概社构都喜欢喝，们也略作品尝，古越龙山，其酒颜色深红，不过身为一个绍兴人，但绍兴人更爱喝会稽山品牌的黄酒，古越龙山、似葡萄酒的半干类型。香气浓烈，促进新陈代谢，而且黄酒要从大酒坛里吊出来的黄酒或小坛，里面都有。

绍兴本地人喝的塔牌，会稽山，安昌泰和，古越龙山，它刻星保况贵或进医硫功老横河，女儿红等等。绍兴黄酒是绍兴的著名特产，其生产历史非华细木研张输常悠久。据文献记载，绍兴酿酒业在春秋战国时期非常普遍。到了南北朝时期，绍兴老酒已经成为贡品。黄酒，世界三大古酒之一，起源于中国，中国独有。

绍兴酒以琥珀色为主，即橘黄色，透明清澈，纯净可爱，令人心旷神怡。这种透明的琥珀色主要来源于生大米和小麦本身的天然色素，并添加了适量的糖色。绍兴酒香气诱人，不是特殊香气，而是复合香气，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物、酚类等组成。

这些香味物质来源于稻麦曲本身的新陈代谢，以及发酵和储存过程中酒精和酸的反应。当它们混合在一起时，会产生一种芳香，随着时间的推移，这种芳香会越来越浓。

所以绍兴酒叫老酒，因为越老越香。

绍兴人喝什么黄酒

一、绍兴黄酒必须记住“两山一塔”，即会稽山，古越龙山，塔牌。女儿红也还行。

二、年份，俗话说“黄酒还是绍兴的老，越陈越香”。

三、是类型，以含糖量高低区分，绍兴酒可以分为元红酒“又叫状元红”、加饭酒“又叫花雕酒，绍兴本地人大多数最喜欢这个”、善酿酒、香雪酒四大类型。

绍酒是什么酒

绍酒

绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

调味时所以要用绍酒，这是因为绍酒含有乙醇“酒精”，乙醇的挥发性强，而且还具有很高的渗透性。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料，能迅速地渗透到原料的内部，对调味品的渗透有引导作用，使菜肴滋味融合，并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合。

这些物质被乙醇溶解后，经加热能与乙醇一起很快逸出，腥臭味皆无，起到去腥臭，除异味的作用。

烹煮肉类原料时，放入适量绍酒，加热后，绍酒能与溶解后的脂肪产生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增加菜肴的复合美味。绍酒中的乙醇还是很好的有机溶剂，用绍酒腌渍肥肉，成菜焦香爽口，肥而不腻。

烹制绿叶类菜肴时，加入适量绍酒，能降低原料中有机酸的含量，从而保护叶绿素，成菜翠绿悦目，鲜艳美观。

调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。

由于绍酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黄色；同时，还有杀菌防腐，刺激食欲，增进特殊风味等作用。

但不能用白酒代替绍酒，这是因为白酒的乙醇含量较高，一般在57％左右，糖分、氨基酸、酸分含量甚微。

生成酯类也少。用白酒调味，因乙醇含量高，烹调时不易挥发，成菜滋味效果不佳，而且还会破坏菜肴的特有风味，所以不用白酒调味

黄酒中最好的上品是什么酒

黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。

１琳琅满目的黄酒品种

经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。

还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”“绍兴地区又称为“香雪酒””，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒“红曲酿造的酒”；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据对象来分的，如“路庄”“具体的如“京装”，清代销往北京的酒”。

还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。

除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。

这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

２最新国家标准中黄酒的分类法

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

按黄酒的含糖量将黄酒分为以下６类：干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00 g/100 ml(以葡萄糖计)。

这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00-3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。

可以长久贮藏。是黄酒中的<<<上品>>>。国大多数出口酒，均属此种类型。

半甜黄酒：这种酒含糖份3.00-10.00%之间。

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的<<<珍品>>>。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。

甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。

由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。

加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。

3淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒

这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类:

淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。

口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。

摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母“淋饭酒母”、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。

喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。

4麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒

黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

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