黄酒文化是传统文化吗(黄酒文化的黄酒历史)

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黄酒文化是传统文化吗

黄酒是世界上最古老的葡萄酒之一。它起源于中国，仅在中国发现。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约在3000年前的商周时期，中国人开创了酒曲的原始二次发酵法，并开始大量酿造黄酒。黄酒产地广，品种多。著名的有山东即墨老酒、江西吉安古江东酒、无锡汇泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港酒。沙洲优黄，吴江、白花洋等桃源的武功老酒黄酒；上海老酒、鹤壁玉河双黄、福建民安老酒、江西九江凤冠酒、江苏白浦黄酒《水明楼》、江苏金坛、丹阳的海豹酒、河南双http://1070.cn /、广东客家母酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒“花雕酒等”、广东珍珠红酒等http://1070. cn/以大米、小米、小米为原料，一般酒精度数为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中有几种未知氨基酸，人体不能自行合成，必须靠食物摄取8种必需氨基酸。黄酒都有，所以被称为“液体蛋糕”。黄酒是中国汉族特产，属于酿造酒类。在世界四大酿酒白酒“白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒”中占有重要一席。酿造工艺独树一帜，成为东方酿造业的典型代表和典范。

黄酒文化的黄酒历史

黄酒是中国传统酒，有丰富的中国文化内涵.以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒.不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%.不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色.山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉封缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.属于酿造酒，在世界三大酿造酒“黄酒、葡萄酒和啤酒”中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模.黄酒是发酵酒，又称米酒，谷物酿出来的酒，有5000多年历史.其功能多，酒度低，营养价值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素丰富，七十几味中药古方用到黄酒，《本草纲目》上都有记载。“医”，医源于酒。适量喝黄酒有益健康，邓小平来自四川白酒之乡，到晚年他每天总要喝上一杯黄酒，不无道理。

黄酒生产制作工艺

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。

黄酒酿造的特点：

①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。

②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。

③新酒必须杀菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。才能变成芳香醇厚的陈酒。

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