客家黄酒多少度(河源客家黄酒的做法)

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客家黄酒多少度

客家酒黄酒不经蒸馏，酒精含量低于20%，一般15至16度。如果酒精在饮用前加热黄酒，酒精会挥发，度数只有10度左右

河源客家黄酒的做法？

1.泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5.煎酒。把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

客家黄酒和绍兴黄酒有什么区别

黄酒是国最古老的一种酒，早在三千多年前，国就开始采用复合发酵法酿制黄酒，发展到现在，各地黄酒种类繁多，其中客家黄酒与绍兴黄酒就是其中比较著名的两种。客家黄酒与绍兴黄酒均属黄酒，其生产原料基本相同，但其来源、颜色、口味、种类、制作工艺各不相同，这主要看你喜欢哪一种。以下就让们来了解一下客家黄酒与绍兴黄酒的区别。

一、客家黄酒与绍兴黄酒的联系与区别

绍兴黄酒和客家黄酒都是黄酒，两者都是用米曲和麦曲制成的，原料差不多，都有一定的保健作用，但这两种黄酒也是有区别的，它们之间的差别主要体现在以下几个方面：

1、来源不同

客家黄酒是客家酿制的一种酒，主要产于深圳、惠州、河源、梅州等地；绍兴黄酒是浙江省绍兴市的特产，生产历史悠久，根据文献记载，在春秋战国时期绍兴的酿酒业就已经很普遍了。

2、颜色不一

客家黄酒有很多种颜色，常见的有黄、黑、红等，这是由于在酿造过程中加入不同酒曲或放置时间不同所造成的色差。绍兴市黄酒以琥珀色为主，透明晶莹，主要来源于原料米和小麦本身的天然色素，并添加适量糖色。

3、口味不同

黄酒主要有：干型、半干型、半甜型、甜型四种类型，客家黄酒就是甜型黄酒，而绍兴黄酒则是一种半干型黄酒，而白酒味较大，白酒香、酸、苦、苦等六种口味和谐地融合在一起。

4、品种不同

客家黄酒大致可分为冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒四种，绍兴黄酒根据其含糖量的高低分为四种：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

5、生产工艺不同

客家黄酒的酿制方法为：选料、浸米、蒸煮、冷却、发酵、取酒、烤、封坛；

绍兴黄酒的酿造方法是：筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作“加麦曲、淋饭、鉴湖水”、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿。

二、客家黄酒与绍兴黄酒哪个好

在国，客家黄酒和绍兴黄酒都是比较有名的黄酒，传承时间也很长，那么客家黄酒好还是绍兴黄酒好？

没有哪种黄酒更好的形容，主要看你喜欢哪一种，因为客家黄酒和绍兴黄酒在口感上还是有很大差别的，对于喜欢喝酒的朋友来说，可能绍兴黄酒更适合喝，客家黄酒的度数低，味道偏甜，女性也是很适合饮用的。

房县黄酒和客家黄酒的区别

中国黄酒历史悠久，隶属中国特产，也称为米酒，属于发酵酒，从史册记载，早在西周时“前1046—前771年”，楚王派房陵人尹吉甫“周朝太师《诗经》作者，房县人”作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵人自产的白茅“黄酒”献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。中国黄酒有三大派系：房县黄酒、绍兴黄酒、客家黄酒。这些黄酒地域分布不同，酿造工艺不一样，其文化起源也相差甚远。房县黄酒起源西周时期，绍兴黄酒起源春秋战国时期，客家黄酒起源于南迁时期“具体朝代不详”，具体史册记载房县黄酒比绍兴黄酒早400多年之久，足以证明房县黄酒历史之悠久，文化其深厚！客家黄酒在客家俗语中有句话是“蒸酒磨豆腐，唔“不”敢逞师傅”。含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又滋补”的黄酒。用普通的糯米，加上发酵酒饼，再加上繁琐的制作工艺，酿造出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒“有的地方又叫水酒”。

绍兴黄酒产的传统工艺，也是按季节的变化进行生产，在绍兴，鉴湖水被称为“酒之血”。黄酒属于低度的酿造酒，而在绍兴酒陈贮过程中又与酒中蛋白质产生多种氨基酸，使绍兴酒的酒质结构更加丰满、味更加芬芳浓郁、醇厚绵长。绍兴黄酒以“女儿红”“花雕”“古越龙山”为代表！

房县黄酒起源西周，兴于盛唐，当时武则天把儿子李显贬为庐陵王，发配房陵“现如今的房县”，在房陵期间，李显每天畅饮此酒，故被人称为“品酒郎君”。他曾做诗“此酒只应天上有，瑶池天宫量也无，他日龙驾回长安，每年送朕三万斛。”后来，庐陵王将其作为贡品献给武则天，故房县黄酒又称“皇酒”，李显做回皇帝把此酒封为御酒赐名“封疆御酒”！房县黄酒以“庐陵王”“古梦泉”为代表！

黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，富含18种氨基酸，在唐代，国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒可入药”。米酒即是黄酒，长期饮用黄酒可以增强免疫力它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等***作用。

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