黄酒的做法(自制黄酒的正确方法 自制黄酒的做法步骤)

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一、黄酒的做法

黄酒的制作方法：

1．准备原料：米、大曲、小麦、水等。

2．将小麦入桶，加入适量的水，用手搅拌均匀。将米和大曲加入桶中，再加入适量的水，将材料进行发酵。在发酵过程中要定期进行搅拌以保证发酵效果。

3．当发酵容器内的物质达到一定量时，将发酵物装入大型容器中进行浓缩。然后再加入相应的食用盐、食用碱或者食用乳杆菌（乳杆菌是一种能够产生乳醇的微生物）使浓度升高并促使乳化反应发生。

4．浓度升到一定高度后（此时浓度为20－30％左右时为最佳），加入适量的食用盐或者食用碱进行调味，控制温度在60℃－70℃之间，保证有足够的时间使乙交代化合物彻底分解，这样就能得到优质的黄酒了。

5．最后将得到的优质黄酒由布帘或者布帘＋木板过滤出来，加上适量的盐或者食用碱对味道进行调整即可。

二、自制黄酒的正确方法自制黄酒的做法步骤

1．酿制原料准备：选用质地细腻、油性好的小麦糠，放入容器中，加入2倍的水量，浸泡3－4个小时。

2．发酵过程：将浸泡后的小麦糠抽出来，放入大容器中，加入3－5％的发酵剂或者米曲（由蒸面发酵而成的一种发酵剂），然后再加入适量的水，以50度左右为最佳。然后将容器盖上布料并放在室内温度20－25度的地方进行发酵7天。

3．滤渣过程：将发酵7天后的原料进行过滤处理，使之分开固体和液体。将固体部分用布包裹，再用大型蒸笼对其进行蒸制6小时左右即可得到一个浓郁而有味道的“生”黄酒。

4．调整味道：将“生”黄酒装入不含氧化物的不锈钢容器中，加入适量食盐、食糖、味精、乙二胺四乙交联剂（EDTA）、食用橘子皮，并混匀后再加上5％的引子（一般是剩余“生”黄或者是正宗老版花雕），然后将容器密闭好，存储在18—20℃的干净地方进行10天左右单独存储。

5．最后处理：10天之后，将存储好的“生”黄酒装入不含氧化物的不锈钢容器中，加上适量食盐、食糖、味精以便调整味道；把整个容器密闭好；最后存储2－3个月即可得到正宗传承老版花雕式黄酒。

三、黄酒的制作方法

黄酒的制作方法：

1.糯米洗净后，用清水浸泡12小时以上，然后将其放在蒸锅里蒸熟；

2.将熟糯米拌入少量的盐水中，再加入适量的大米淀粉和少许的食盐；

3.将已备好的原料放入容器中，加入适量的水和面包曲（发酵剂）进行发酵。发酵一般要在30度左右保温6－7天。若是夏季可以在25度左右保温2－3天即可实现发酵效果；

4.将容器内的原料过滤或者打开容器盖子松开原料，等得到未来浆（浓度为1.078）时，加入适量的食用醋进行交联；

5.将交联后的原料装入有密封性能好的容器中进行老化，老化期间要定期对未来浆进行调整，把不合标准的成分剔除，尽快得到理想成分；

六、当老化期间试样呈乳白色时，把老化好的原料装入干净无异味之大壶中，加上适量水进行裝壶；

七、将裝壶后的原料再加上适量食用盐和食用乙醇（乘以0.9），过20天即可得到理想成分。

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