如何做黄酒 做黄酒的全部过程

本文给大家分享的是如何做黄酒，做黄酒的全部过程的相关内容！

如何做黄酒？跟我一起，轻松掌握做黄酒的全部过程！

首先准备好所需的材料和器具，接下来按照浸泡、发酵、过滤等步骤操作，期间注意温度和时间的控制。

一、家庭怎样制做黄酒

黄酒的制作过程包括选料、浸泡、蒸煮、上曲、发酵、出酒和收藏等步骤。

以下是制作黄酒的详细步骤：

选料：选择优质的糯米或者粳米，洗净后浸泡一夜，沥干水分备用。

蒸煮：将浸泡好的米放入锅中，加水蒸煮至熟透，出锅后放凉至手温。

上曲：将酒曲（一种含有多种微生物的发酵剂）研成粉末，均匀地撒在米饭上，拌匀后装入缸中压实，并在中间留一个小坑作为“酒井”。

出酒：将缸盖好密封，等待米饭发酵出酒液。

一般需要10天左右，期间要注意保持温度和通风。当“酒井”里积满了清澈的黄色液体时，就是出酒了。

澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清，获得生黄酒。

灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80-85℃，并保持在20-30分钟即可。

收藏：将出来的黄色液体过滤掉杂质，装入坛子或者瓶子中保存。

可以根据个人口味添加冰糖、桂花等调味品。

制作黄酒需要注意以下几点：

选用的米必须是优质糯米或粳米，洗净后要浸泡一夜，以利于后续的酿制过程。

在蒸煮过程中，要将米放入锅中加水蒸煮至熟透，出锅后放凉至手温。

上曲时需要将酒曲研成粉末，均匀地撒在米饭上，拌匀后装入缸中压实，并在中间留一个小坑作为“酒井”。

在发酵过程中，需要将缸盖好密封，并注意保持温度和通风。当“酒井”里积满了清澈的黄色液体时，就可以出酒了。

在灭菌过程中，需要将生黄酒置于锅中，用文火烧至80-85℃，并保持在20-30分钟即可。

在收藏过程中，需要将出来的黄色液体过滤掉杂质，装入坛子或者瓶子中保存。

可以根据个人口味添加冰糖、桂花等调味品。黄酒越陈越香。

总的来说，制作黄酒需要注意细节和技巧，每个步骤都有其特定的要求和注意事项。在制作过程中需要严格控制温度和通风等环境因素，以保证黄酒的质量和口感。

二、黄酒应该怎么制作

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。

1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

绍兴黄酒的制作工艺，极为考究和繁杂。经过一代又一代，经验丰富的酿酒师口传心授，不断总结黄酒做法、工艺，又经现代科学技术完善、改进，才发展到今天的地步。

三、做黄酒的全部过程

1、制曲，酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米，黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分。

3、备曲，这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲，里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成，在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

4、煮酒，酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。

5、拌曲，把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵，发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。

一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨，黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶，最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。

四、黄酒制作方法酿酒技术

工具/原料

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糯米(20斤)

酒曲(20g)

温度计一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。

如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。

如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。

如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。

然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。

最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

好了，通过以上关于做黄酒的全部过程的相关内容介绍，相信大家对如何做黄酒开始有了新的认识，这次的酒水饮料知识及文化就先根大家分享到这里。