浙江黄酒哪个牌子去腥好？红烧肉黄酒哪个牌子最好

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一、哪种黄酒比较好

黄酒在烹饪中的妙用对佳肴感兴趣的朋友对酒一般都有较深的研究，因为烧好菜必须用好酒，料酒是大家常用的一种，但是许多中外名菜，在烹饪过程中往往不用料酒，而是直接用绍兴黄酒。好黄酒能烧出好菜是有一定科学道理的，下面就来看看黄酒的妙用吧。

黄酒去腥、膻、腻，催熟海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。

三甲胺能溶于乙醇，而黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。

羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。

脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香;家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。

同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。

白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黄酒中的乙醇度不高不低，最为合适。

黄酒可以发色加香、调味增鲜《齐民要术》卷九记载：“清酒数涂以发色，色足便止。”讲了在制作烤乳猪时，用酒喷涂，烤乳猪色如琥珀，亮泽诱人。

其他菜肴栽谂氲魇时加一定量的绍兴酒，也会色泽发亮，这是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴发亮。

若使用低档酒或劣质酒，其糖份不多，糖色也差，难以起到增色;好的黄酒中特别是陈年黄酒中含有许多醇类物质与酸类物质，加热后两种物质生成酯类物质与菜肴一起合成一种菜肴香，增加了人的食欲。

低档酒或劣质酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己苌俸衅渌镏剩在烹饪中很难起到加香的作用。

黄酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等物质，均呈一定的鲜味，酒中蛋白质水解成多肽、含氮碱及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鲜味，但在低质酒中氨基酸极少，有的几乎为零，想要调味、增鲜只能是空谈。黄酒增加营养、保健黄酒中还有含量较高的氨基酸、蛋白质、多肽、低聚糖等，在烹饪过程中使菜肴的营养价值大增，吃了对身体有保健作用;而低质酒中营养成份较少，有的还有糖精、防腐剂等对人体有害物质，多吃对人体有一定影响。中国黄酒，流芳千年;中华佳肴，享誉中外。

劣酒烧菜影响菜肴的色、香、味;只有好酒才能烧出色、香、味俱佳的好菜肴。

好酒配好菜，好酒也出好菜。

二、黄酒干型和半干型哪个更适合烧菜

都可以，干型更适合烧菜。

做菜用黄酒主要是去腥或调味，和是否干型或半干型没关系。它们适合高温菜肴烹饪，做出来的菜更可口。

三、葱姜料酒哪个牌子好

海天姜葱料酒好，选用优质姜葱，三年陈酿黄酒精制而成，其具有以下几大特点：

1.更优：精选原料，用心制作；

2.更香：香味浓郁，去腥解膻

3.陈酿：添加三年陈酿黄酒陈酿。

四、红烧肉黄酒哪个牌子最好

花雕酒。

红烧肉，要需很多辅添加，如酱油糖等，做岀来才好吃，口感很重要。花雕黄酒出于绍兴，历史悠久，品牌酒，内含糖份，氨基酸等，既可以去腥，又可减少直接放糖的量。红烧肉一般都使用五花肉，它肥瘦比均衡，所以用花雕酒烧，既入味，又软而不腻，有光泽，香气浓，营养好。

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