喝茶喝出酸味来到底怎么回事「喝茶喝出酸味」

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你是否曾在品茗时，感受到一股微妙的酸味？

这究竟是怎么回事呢？是茶叶本身的问题，还是泡茶方法不当所致？又或者是我们的味觉出现了偏差？让我们一起探讨喝茶喝出酸味的原因，揭开这一谜团。

喝茶时，我们经常用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的味道，但除此之外，茶还有一种味道，那就是酸味。

那么品茶的时候，什么酸好，什么不好呢？

让我们一起来看看吧！

第一，酸从哪里来

茶叶中的酸实际上可以分为正酸和负酸。茶叶中的正酸味可以看作是茶叶中活性物质的味道之一。负酸通常是由工艺或仓储失败引起的。

负面酸味的主要来源

01采摘水平低，一芽四叶带老梗。

由于梗老难杀，成品茶酸味的概率更大。夏季采摘制作的茶叶会有酸味，部分地区夏季已进入雨季，水分含量较高。

02手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的概率较大。

03晒干过程中，不及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

04茶叶进入发酵，在湿热或微生物参与的情况下，发酵过程控制不当，不及时干燥，导致成品茶酸。

二、茶叶带酸代表质量差

茶带酸并不都是质量差的表现，主要取决于茶汤中各成分的浓度和主次比例的协调。

好茶的味道应该在“酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重”方面表现均衡。

例如，正面的酸味是茶中的活性物质自然呈现的。酸与涩、酸与甜非常协调。酸味清爽，不会一直停留在嘴里。

所以不能说茶叶带酸的品质不好。

三、哪些茶带酸？

1.武夷岩茶(武夷酸)

一些优质的武夷岩茶，在自然存化期会出现“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶专家学者在岩茶中发现了“单宁”（儿茶素），并将“武夷酸”分离出来。经证实，武夷酸是一种对人体有益的混合物，如无食子酸、草酸、单宁和槲皮素。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别应注意。武夷酸“酸而不腻”。微酸后，口腔取而代之的是甜味。这种酸味并不难受，而是丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误引起的酸味，容易给人一种恶心的感觉，姑且称之为“酸呕”。

所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！

2.铁观音(观音酸)

正宗的观音酸，应该是一种类似于吃糖后泛酸的感觉，舌头两侧有一种收敛的感觉，从牙齿和脸颊到喉咙感觉有点酸，回到甜和津，充满魅力！这种酸味是传统铁观音系统中半发酵过程产生的。

而一些所谓的新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，直接完成，很容易形成明显不愉快的酸味。

3.红茶(红茶酸)

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，微酸正常，但酸味散得快，口感基本甜。

如果饮用明显的酸味，可能有三个原因：

一是红茶在发酵过程中堆积过密或过度发酵；

二是放置时间过长，红茶受潮，保存不当也会有酸味；

第三，如果泡红茶时水温过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。

建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，冲泡时间较短。

4.熟普洱茶（熟普酸）

对于熟普来说，它具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。它的酸可以转化为甜，魅力可以直接到达喉咙底部而不锁住喉咙。茶汤很光滑。这一点比较明显，转化后的熟普会有果香的微酸。

如果堆放过程不当，熟普会使茶产品有酸味。这种茶闻起来像变质的食物，酸而不化，有酸味。

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