茶叶百科|信阳毛尖茶攻略，一看就知道

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茶叶百科|信阳毛尖茶攻略，一看就知道信阳毛尖茶

信阳毛尖又名玉毛峰，是绿茶的一种，不发酵茶，中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。

信阳产茶历史悠久。早在东周时期，境内就广泛种植茶树。民国初年，因信阳茶区五大茶庄出产优质本山毛尖茶，故名“信阳毛尖”。

信阳毛尖以“五云两池一村”闻名于市、区。该茶以其“薄、圆、淡、直、多白毫、香高、味浓、汤绿”的独特风格而闻名中外。 1915年巴拿马万国博览会上与贵州茅台一起荣获金奖。

信阳毛尖核心产区

五云、两潭、一座村、一座山、一座庙。即车云山、鸡云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙池、白龙池、何家寨、震雷山、灵山寺。

树种介绍

信阳本地品种特点：耐寒、芽叶细、产量一般、香气高、味浓、甜度强。

信阳10号：信阳群体采用单株育种方法选育而成。无性系，灌木，中果皮，中果皮。

福鼎白茶：20世纪90年代末推出。特点：芽叶长，芽早，产量高，适宜采摘纯芽茶，香气纯正，滋味清淡，回光淡，抗泡能力差。

野生茶：数量很少，与各种树木、花卉共同生长，茶芽稀疏，香气浓郁，是天然有机食品。

采摘要求

采摘季节为春季、夏季和秋季。春茶采摘后，在采摘后的前两天，数量很少，称为“本山峰”，因多在“谷雨”采收前，又称“谷雨锋尖”。夏茶五月，采摘时间一个月左右。秋茶是在八月和九月。

采摘标准：雨天不晴天。一芽一叶占超级毛尖初期发育的85%以上。初生毛尖以一芽一叶为主，正常芽一叶占80%以上。第二、三毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%。四、五级毛以一芽、三叶和对生叶为主，正常芽叶占35%以上。

生产技术

鲜叶采摘、筛分、摊铺、杀青、揉捻、清沙、过筛、去皮、初干、烘干、复烤、包装。

春茶、夏茶、秋茶的不同特点

信阳毛尖的采摘季节不同，所以也会有所不同。分为春茶、夏茶、秋茶。春茶的品质特别好。

明以前：清明节前的茶，这个时期的茶细腻，物质丰富，喝时有淡淡的清香。由于生长速度缓慢，几乎是一个嫩芽头。大山采摘的明前茶是信阳毛尖的珍品。

雨前：谷雨前采收的茶叶。春季，气温适中，雨量充沛，采摘等级比明前茶低，一般一芽一叶，口感较厚，更耐泡，价格比明前茶低

春味：春末前采收的茶叶。与茗茶、玉茶相比，条形稍差，但泡得很好，价格也比较便宜。

夏茶：指6月底至7月采摘的茶。温度高，生长快，味道会更高，价格也相对便宜。

秋茶：八月后采收，滋味较平淡。

信阳毛尖的品质特点

“薄、圆、轻、直、多白毫、香高、味浓、汤绿”。油质细腻，色泽淡绿，白毫裸露，碧汤光洁，香气持久，伴着糖炒栗子的香气，味道浓烈，苦中带甜，叶底鲜绿柔软。

分为至宝、特级、一级、二级、三级、四级，共六个等级

信阳毛尖茶汤-1

信阳毛尖茶汤-1

信阳毛尖茶汤-2

信阳毛尖茶汤-2

信阳毛尖茶的冲泡方法

1. 盖碗

茶叶用量：3克

注水量：约110ml

水温：100度

第一种方法：5秒产生汤豆香气，微苦，回味甘甜

第二2-3法：7秒让汤汁鲜香生津回甜

第4-5道菜：15秒后汤汁甘甜爽口

2. 玻璃

煮沸并冷却至75-85度。浸泡时间10-15秒。从装满水的那一刻起。建议的茶水比例为1:50。盖上盖子。

由于毛茶丰富，花蕾娇嫩。建议您以向上倒茶的方式泡茶。也就是说，现在将杯子装满水并将茶放入其中。二、二使用水顺着杯壁冲，尽量不要把茶叶打碎。

如何挑选信阳毛尖茶

1、形状：首先看信阳毛尖的形状，无论等级，茶叶形状应均匀，无非叶夹杂物。

2、茶要干：用手轻拍，这种茶含水量低。抓起一把信阳发尖，用力拧干，看看是否干燥。信阳毛尖的含水量要求非常严格，不能太高也不能太低。最佳标准含水量应保持在6.5%左右。

3、闻茶：闻茶香，是香还是异味，是否有腥味、焦味、酸味、杂味。

茶的滋味：干嚼信阳毛尖茶，醇鲜浓烈，茶味微苦微甜。

信阳毛尖的味道苦、涩、甜、爽口。取一点放在舌尖品尝，直至味蕾能感知到茶中不同活性成分带来的四种味道。

4、茶渣检测

看成品茶的底部，是否呈亮黄色，比较均匀，无杂质。