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你是否曾经想过,如何将茶叶发酵得更加美味?发酵茶叶是一种独特的工艺,它能够改变茶叶的口感和香气。
那么,怎么发酵茶叶呢?又怎么发酵茶叶好呢?本文将为你详细介绍茶叶发酵的方法和技巧,让你轻松掌握这一技能。
不同的茶叶有不同的加工工艺和加工方法,发酵茶可采用人工发酵和机器发酵。
具体发酵加工方法:
1、采摘(又称采青);
分为手工采摘和机械采摘。
2、萎调(又称晒青);
分为阳光萎调和室内萎调。
3、摇青发酵;
茶青通过摇青机或手动搅拌的摩擦运动擦破叶缘细胞,促进酶氧化,使鲜叶发生一系列生物化学变化。摇、凉(即动、静)反复4-5次,持续8-10小时,使叶子由硬变软(活而死)。在古代,它被称为绿色,达到绿叶的红色边缘。
4、杀青(炒青)定型;
它是破坏酶的活性,抑制茶叶的持续发酵,以免完全失去气味,保持半发酵茶的独特风味。
5、揉捻加工;
经过5-8分钟的持续揉捏、扭曲和啜饮,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出体汁,使其粘附在叶表面,冲泡时易溶于水,增强茶汤的浓度。
6、人工解决;
碳火干燥烘焙是乌龙茶独特风味的关键。
一般火功要求为:低温慢烘焙,先进茶温度低,时间短,低茶温度高,时间长。
7、拣剔;
分为机械挑剔和手工挑剔。主要是去除粗老畸形的茶惹,挑出茶梗。
发酵茶知识:
当人们不吃绿茶时,他们会感到胃不舒服。这是因为茶叶中的重要物质茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,空腹时刺激性更强。全发酵红茶不同。它是通过发酵烘烤而成。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量降低,对胃的刺激性降低。
这些茶多酚的氧化物也能促进人体的消化,所以红茶不仅不会伤害胃,而且能滋养胃。经常喝糖红茶,加牛奶红茶,可以消炎,保护胃粘膜,对溃疡的也有一定的效果。
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