本文给大家分享的是怎么揉茶叶,传统制茶如何进行揉捻的相关内容!
你是否曾经好奇过,那些香气四溢、色泽诱人的茶叶是如何制成的呢?在传统的制茶过程中,揉捻是一个至关重要的步骤。
那么,究竟怎么揉茶叶呢?传统制茶又是如何进行揉捻的呢?让我们一起探索这个神秘的制茶过程吧!
揉茶有两种方法,一种是传统的手工揉茶,另一种是机械揉茶。揉茶的过程看起来很简单,也很难做到。滚动时的温度、压力、时间等,都需要有经验的茶人准确把握。
揉捏不足的茶叶,条索松散,茶叶细胞损伤不足,难以酿造;揉捏过多的茶叶,茶条太紧,难以浸泡,茶叶往往碎片较多,容易出现苦现象。
揉茶方法:
1、传统的手工揉茶;
传统的手工揉茶传统方法当然是手工揉茶。最常用的方法是把茶放在竹筛上揉搓,就像打太极一样。
另一种方法是用布把茶叶包起来,用木板等工具揉搓,称为揉捏,一般是制作类似铁观音的球形茶时使用的揉捏方法。
2、机械揉茶;
现代茶叶的生产主要采用机械滚动,滚动机种类繁多,原理相似。
可能是将茶叶放入滚动机中,调整压力和速度,使茶叶在一定的压力和旋转中慢慢溢出茶汁,取代费时费力的手动滚动。
注意事项:
滚动时的温度、压力、时间等,都需要有经验的茶人准确把握。
揉捏不足的茶叶,条索松散,茶叶细胞损伤不足,难以酿造;揉捏过多的茶叶,茶条太紧,难以浸泡,茶叶往往碎片较多,容易出现苦现象。
揉捻茶的作用:
一、揉捻成形,为茶叶外形打下基础;
揉捻最明显的作用就是给茶叶做造型。原本松散自然的形态,经过特殊的手法揉搓,形成了各种形态。
二、使茶细胞受损,茶汁溢出;
滚动后,茶叶细胞受到适度损伤,细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样,茶叶中的物质才能在泡茶时浸出,简单来说就是可以泡出味道。
三、为茶叶发酵做准备;
滚动后,茶叶细胞受损,茶汁溢出,因此茶叶中的有效物质与参与发酵的酶充分接触,为下一个发酵过程做好准备。滚动后,将茶叶转移到合适的地方,控制温度和湿度,使茶叶发酵。
发布此篇文章,是为了从不同角度向您展示怎么揉茶叶,传统制茶如何进行揉捻相关信息,如果觉得有用,可以关注百酒文化网。
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