白酒酒品的品鉴 白酒品鉴术语

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你是否对白酒的品鉴术语感到好奇？你是否想知道如何通过观察、闻香和品尝来评价一款白酒的品质？你是否想了解如何用专业术语来描述白酒的口感、香气和回味？

如果你对这些问题感兴趣，那么请继续阅读。

“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”这是我们耳熟能详的酱香酒品评语，也是茅台酒背标上最为常见的评语。

经常有人说要多学点品鉴用语，不要一声好喝走天下。了解酱香酒的品评语，先了解“酱香型白酒”划分的由来简单科普一下。

“酱香型”的由来

“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的品评语，是1983年开始出现在五星茅台酒的背标上的。在此之前的茅台的背标上写的是“具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜之独特风格”

更早的是1966年之前的背标文字写到了“味美醇香”，但并没有更多与茅台酒风格相关的描述。

背标的文字变化，折射出茅台酒风格确定的过程。

最初茅台酒的勾兑，用的是传统方法：大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的。缺点是没有章法，全凭勾兑师的师承经验和自我感觉。

不同的勾兑师，勾兑出的成品就会有所差异，不同批次也不尽一致，产品质量不能保持一致和稳定。

李兴发认为应该把不同的酒按照轮次、年份、味道区分鉴别。

然后进行勾兑，最终得到一个较稳定的成品。

1964年，李兴发带领科研小组，通过不断的试验，把从酒库收集来的200多种不同轮次、不同酒龄、不同味觉的样品，进行千百次品尝，进行标准酒样的分析，不同酒龄酒样分析，勾兑典型体酒样分析，以及构成后的变化测定等工作。

最终，归纳得出了茅台酒三种典型酒体：即酱香、窖底香，醇甜。

口感幽雅细腻的称为“酱香”，用窖底酒醅酿烤。有突出窖泥香味的称为“窖底”，香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

这一成果由时任茅台技术员的季克良总结整理成《我们是如何勾酒的》一文，并在1965年全国第一届白酒技术协作会上宣读，引起了强烈的反响。中国白酒的香型分类时代来了。

酱香酒的品评语，对应的是品评的次序。酱香突出，主要是闻香感受；优雅细腻、酒体醇厚，则主要是入口及吞咽感受；回味悠长，则是饮后感受；空杯留香，则是嗅闻酒杯的感受。

自从1979年第三届全国评酒会开始按不同香型来选拔以来，白酒已经有了十二种香型划分。

但基础的还是酱香型、浓香型、清香型、米香型这四种。

不同香型的品评语

不同的香型有不同的感官评语，通过“观其色、闻其香、知其味、得其格”的程序，不同香型可以得出以下感官评语。

酱香型白酒

微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，典型代表为茅台酒。清香型白酒

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽，其典型代表为汾酒。

浓香型白酒

无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口，其典型代表为五粮液、泸州老窖等。

米香型白酒

无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅，其典型代表为桂林三花酒。

凤香型白酒

无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，其典型代表为西凤酒。

董香型白酒

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长，其典型代表为董酒。

豉香型白酒

玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净，其典型代表为玉冰烧酒。

芝麻香型白酒

清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香、具有芝麻香风格，其典型代表为景芝酒。

特香型白酒

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长，其典型代表为四特酒。

兼香型白酒

又有两种不同的风格，一种是浓中带酱，一种是酱中带浓。

酱中带浓

清澈透明（微黄）、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长，其典型代表为白云边酒。

浓中带酱

清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净，其典型代表为玉泉酒。

老白干型白酒

无色或微黄透明，醇香清雅、酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长，其典型代表为衡水老白干。

馥郁香型白酒

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽，其典型代表为酒鬼酒

多感受这些品鉴语，“好喝”一词，也就有了更多代名词。

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