固态发酵白酒与液态发酵白酒：揭秘两种酿造工艺的独特魅力

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固态发酵白酒与液态发酵白酒，两种酿造工艺各具特色。它们在原料、发酵过程和口感上有何不同？哪一种更适合品鉴？为什么有些酒友钟爱固态发酵白酒，而有些人则更喜欢液态发酵白酒？

固态酿酒是以整粒粮食为原料，以固态的形式贯穿于烹饪、细菌培养、糖化、发酵、蒸馏等全过程。

液态酿酒是指原料糊化、糖化、发酵、蒸馏等工艺在液相状态下制成的白酒。从广义上讲，所有以液态发酵为基础的白酒，经过串香、调香、勾兑而成的白酒，也属于液态酿酒的范畴。从广义上讲，这种液态白酒也被称为新工艺白酒。

两者的主要区别在于发酵。

固态发酵是利用固态培养基对霉菌、细菌和酵母进行接种和培养。

由于谷物多，水少，更接近各种微生物的自然生活环境，适合微生物在接近自然的状态下生长，因此可以生产更多种类和更高浓度的二次代谢物。

液体发酵是利用液体培养基在适当的环境中进行微生物培养。这种发酵速度会很快。但由于其液体环境不是微生物的自然生长环境，微生物的生长代谢途径不正常，因此其效益与正常有明显差异，因此其生产类型和浓度会相应降低。

好酒有机酯的丰富性和完整性完全取决于发酵微生物的培养和接种，因此固体和液体酿造的优缺点不言而喻

白酒固体发酵与液体发酵的区别在于酿造方法不同，原料不同。

白酒固体发酵与液体发酵的具体区别如下：

一、酿造方法不同。

固态酿造需要煮两次以上。这种酿造方法燃料成本高，劳动强度高，淀粉出酒率低，但酿造的白酒风味饱满。

液体酿造是指基于液体发酵、糊化、糖化、发酵和蒸馏的原料，都在液相状态下制成白酒，习惯上称为新型白酒。

二、所用材料不同。

固体发酵以粮食为原料，粉碎后加入曲料，自然发酵一段时间，然后高温蒸馏。

液体发酵的发酵糯是液体发酵的。

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一些坚持茅台生产工艺的白酒口感接近飞天，价格贴近百姓。欢迎酒友多交流。

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