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你是否知道,为何白酒在口感上会带有一种甜意?这是否与酿造过程中的酒曲有关?酒曲在酿酒过程中扮演着怎样的角色?所有这些“罪魁祸首”究竟是何方神圣,又是如何影响我们品尝白酒的体验的呢?
白酒很甜,因为酒曲在酿造过程中起作用,所有这些“罪魁祸首”都是甜酒曲。这种酒曲可以将原料中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸。
由于这种酒曲中酵母的含量很小,只有少量的葡萄糖可以转化为酒精,并在蒸馏过程中保存下来,我们喝的所有白酒都会很甜。
制作甜白酒的方法
1、将糯米蒸熟
我们需要清洗和蒸糯米,蒸白酒的原料。
2、拌酒曲
然后将熟糯米均匀地洒在蒸笼上,撒上从市场上购买的酒曲。
3、保存
用白纱布包裹和好曲糯米,放在蒸笼上,中间按一个凹槽。
4、发酵
将蒸笼放在30左右的温度下,在环境中蒸煮发酵。(一般发酵时间约24小时。)
5、取酒
用木勺轻轻按压蒸笼的凹槽,可以清楚地看到水溢出,这是我们自己酿造的甜酒。
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