白酒的风味是有什么决定的呢「白酒 风味」

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白酒的风味是如何决定的呢？是酿造工艺、原料选择还是贮存时间？

这些问题一直困扰着饮酒爱好者。本文将带你深入了解白酒的风味形成机制，揭示其中的秘密。让我们一起探索这个令人着迷的话题吧！

通常在喝白酒的时候，懂酒的人经常会发现一个问题，那就是在同一种风味的白酒中，有很多人喝起来感觉不一样。不懂的人只会觉得好喝和不好喝的区别，而真正懂酒的人知道这是每种白酒的专属风味。这种白酒的味道是什么决定的？

让我们和小编一起来了解一下白酒的风味与什么有关吧！

一、酒曲类型

酒曲主要分为大曲和小曲。大曲的主要菌群是曲霉菌和酵母菌，是中国大多数白酒生产的主要力量；小曲的主要菌群是毛霉菌、根霉菌和酵母菌，主要在南方湿热地区。每个酒厂都有自己的菌群。

二、发酵场地

除了酒曲，更复杂的微生物群落往往固定在发酵场所，如茅台的石窖池（直接接触土壤）、五粮液纯泥窖、汾酒/老白干地缸发酵等。窖池也是很多顶级酒厂不能随意增产或迁址扩建的原因。

三、发酵工艺

白酒的正宗发酵方法应为固态发酵：谷物蒸熟后直接与破碎的酒曲混合发酵，自然发酵、发酵副产品（酸酯等增加风味的物质）、发酵周期长，谷物直接固态蒸馏，好品牌甚至反复烹饪、下料、发酵、蒸馏过程；收集液体发酵产品后蒸馏称为半固态蒸馏；液体发酵方法，主要基于廉价淀粉发酵的食用酒精勾兑增香物质。

显然：固态发酵法质量更好，价格更高。

四、勾兑工艺

蒸馏酒长期窖藏，程度高，不适合，必须混合。液体发酵法生产的白酒纯粹是混合的，是模仿固态发酵白酒的核心。

混合是每个酒厂的扫地僧所做的事情，一个鼻子张开嘴决定了一个品牌的质量，这并不夸张。

白酒的风味与白酒生产的各个环节有很大关系，其中勾兑的影响较大。我们知道酱香型白酒生产酿造后必须陈酿，但这种陈酿的基酒直接并不好。

几种基酒需要混合在一起，形成另一种白酒的风味，好的风味可以做成一个品牌来，喜欢喝的人肯定会经常买，所以市面上的品牌酒，大部分都有自己的风味，但有些酒只有仔细品尝才能发现！

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