小曲香型白酒的特点和分类

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小曲香型白酒，是中国白酒中的瑰宝。它以独特的酿造工艺和浓郁的香气而闻名。

那么，小曲香型白酒的特点和分类吗？它的口感如何？它的酿造工艺又是怎样的呢？让我们一起来探索这个神秘的世界吧！

白酒，相信大家都知道，尤其是会喝酒的朋友也知道其他香型白酒，比如酱香型白酒、浓香型白酒、香型白酒都是大家喜欢的香型白酒，其中香型白酒也受到很多酒友的青睐。让我们来看看小曲香型白酒的特点和分类。

清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒、小曲清香型白酒。大曲的香味由大麦和豌豆制成，由地缸分离发酵。生产周期长，出酒率低，质量等级高。

而且酒体清爽干净，入口绵，落口甜，饮用后留香；麸曲的香味是由小麦壳制成的，也就是麸皮，所以叫麸曲。酿造周期短，出酒率高，成本低，香味差，口感刺激性强，所以价格低。口感爽口，酒力强劲，劲头悠长。这种酒以红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。

小曲的香味是用糯米或大米制成的。酿造周期略长于麸曲，出酒率大大高于大曲酒。成本低，酒味淡，口感甜。口感醇厚典雅，口感清爽，回味无穷。

清香型白酒的特点是清香纯正、醇香柔和、自然协调、回味清爽，这些特点主要来自“二次清蒸”。将煮熟的高粱与酒曲混合，然后在酒窖中发酵12-15天。发酵完成后，用酿造蒸馏。

然后，蒸馏后的发酵谷物不再加入新材料，只加入酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸二次酒，发酵谷物蒸后扔碎片，两次蒸馏酒，储存混合成白酒。

蒸是指每酵谷物的原料，高粱和辅料应单独蒸一次，使原料中的淀粉糊化，促进酒曲微生物和酶的糖化发酵，产生白酒香气。同时，挥发了原料中的邪恶气味。

通过以上介绍，我们知道香型白酒的“二次清”是指高粱发酵二次，用酿造蒸馏二次。

一次是纯粮发酵，蒸出来的酒叫大楂酒；

第二次是纯糟发酵，不配新粮。蒸出来的酒叫二楂酒，酒糟作为扔糟。

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