酿造白酒时使用哪种高粱更好

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在酿造白酒的过程中，高粱的选择对于酒的口感和品质有着至关重要的影响。

那么，究竟哪种高粱更适合用于酿造白酒呢？是红高粱还是白高粱？它们各自的特点和优势又是什么呢？让我们一起探讨这个问题。

对于酿造白酒的大师来说，酿造原料非常重要，因为除了精湛的工艺外，其原料也是决定白酒质量的关键因素之一，俗话说“食物是白酒的肉”。酿造白酒过程中使用的原料“高粱”至关重要，酱香型白酒离不开高粱，高粱分为几种，所以下面小边带你了解酿造白酒时使用哪种高粱更好。

一般来说，酿造白酒时使用的高粱大多是“红流苏高粱”，也被称为“小红粮”。

例如，茅台只能在茅台镇及其周边地区生产，2008年被确定为茅台的专用高粱生产。

由于产量有限，除茅台外，茅台镇其他酒厂也在购买高粱，导致红流苏高粱的购买价格超过3元一公斤。

这就是为什么高粱贵，主要是因为这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀、小皮厚、耐蒸煮。

而且茅台镇生产的酱香型白酒要煮9次，发酵8次，取酒7次。其他高粱可以取五六次。只有红流苏高粱才能坚持到低，完成它的使命。

红英子高粱淀粉含量高，红英子支链淀粉含量90%以上，截面呈玻璃状，非常有利于茅台镇酱香型白酒传统工艺的多轮烘烤，营养消耗也在合理范围内。同时，红英子高粱含有1.68%的单宁，红酒中含有较多的单宁，对心脏和血管也有一定的好处。

然后，脂肪含量低，酿造高粱脂肪含量过多，生酸快，生酸范围大，白酒有异味，但冷容易浑浊。

一般含量4%左右就够了。

酱香型白酒的一般酿造工艺在发酵过程中形成了儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒的前体物质，进而形成了酱香型白酒的特殊芳香化合物和多酚。

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