为什么高端好酒选择优质高粱酿造

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为什么高端好酒选择优质高粱酿造？这是因为高粱具有哪些独特的品质和特点，使得它成为酿造高端好酒的理想原料？高粱在酿造过程中又扮演着怎样的角色，为酒水赋予了哪些令人难以抗拒的风味和口感？

俗话说，“曲是酒的骨头，粮食是酒的肉”，这表明选择谷物是非常重要的，否则最终酿造的白酒必须是普通的，所以现在小边带你了解为什么高端好酒选择优质高粱酿造，让我们一起看看。

由于高粱淀粉含量过高，容易发酵，脂肪和蛋白质含量的比例非常平衡，不易产生邪恶的气味。

高粱中所含的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛等风味物质，从而增加白酒的芳香风味。

高粱中的淀粉需要通过微生物分解糖化成糖，酵母将糖转化为酒精。

高粱中脂肪和蛋白质的比例相对平衡，而其他粮食的组成部分很少能达到这样的平衡。以玉米为例，玉米的脂肪含量相对较高，市场上也有玉米胚芽出售，这会导致玉米酿造的酒味较重，而高粱酿造的白酒会更纯；

高粱皮中还有丰富的单宁，尤其是红流苏高粱，它含有更丰富的单宁。这种高粱闻起来有很强的高粱香味，白酒的香味是由这些物质决定的。使用玉米酿酒容易使白酒甜度过高，玉米胚芽脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒恶臭重，影响口感。

玉米淀粉结构紧密，质地坚硬，难以烹饪，因此出酒率低于高粱。

然后，高粱酿造的白酒味道非常醇厚，回味悠长，白酒相对清澈。这是因为高粱含有的杂质比其他食物少，而且高粱酿造的白酒味道浓而不辣，酒后回味甘甜。

高粱酒的味道是一些白酒无法比拟的。相对而言，高粱酿造的白酒会更美味，如果用大米酿造，它的杂味很少，但它的缺点是蛋白质和脂肪含量较少。

而且发酵也比较慢。

你想酿造什么样的好白酒取决于你选择使用什么样的好食物，为什么要使用高粱来酿造好白酒，因为人们在长期的生产实践中发现，所以在许多不同的地区，高粱是酿造白酒的主要食物。

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