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自制白酒加什么酒曲好喝(怎样自制白酒酒曲)

自制白酒加什么酒?

1.大曲

对于酱香型白酒,通常采用高温制曲,如大曲。

由于工艺复杂,酒质优良,适合酿造茅台、五粮液等名酒。酱香型白酒的酿造讲究“

一二九八七”工艺,即一年一个生产周期,二次喂料,九次煮,八次发酵,七次取酒,大曲能提供所需的复杂风味‌。

2.小曲

对于米香型白酒和香型白酒,由于酿造工艺相对简单,通常采用小曲(酒饼粉),包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。小曲主要以大米为原料,用于酿造黄酒和小曲白酒。市场上小曲香型白酒分布广泛,如江小白‌。

3.特曲、头曲、二曲

对于浓香型白酒,特曲、头曲、二曲是根据酿造过程中的取酒顺序和质量来定义的。特曲是白酒质量最好的原酒,需要储存3年以上才能勾兑出厂,如泸州老窖特曲‌。

4.麸曲

还有一种麸曲,是现代发展起来的。采用纯霉菌接种以麸皮为原料的培养物,生产周期短,又称快曲,可替代部分大曲或小曲。麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一‌,生产效率高,适合大规模工业生产,口感纯正,无太多杂味。

综上所述,自制白酒可根据不同的风味和品质要求选择不同的酒曲,酱香型白酒适合大曲;香型白酒适合小曲和混合曲;浓香型白酒适合大曲和麸曲;米香型白酒适合小曲、麸曲等。

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