随处都可以见到的酱香酒 还有这些你不知道的事

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酱香酒厂家发酵温度高或者发酵时间长，酯以及醇的生成量大，味道浓；发酵温度低，时间短，味道淡薄。在生产和发酵过程中，卫生管理不善，侵入杂菌也影响酒质量。如由于细菌作用的结果，酒味发臭，发苦，或生成甘油醛辣眼流泪。

酒的酸度过高也会影响酒的风味，曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使酒发苦等等。

随处都可以见到的酱香酒，还有这些你不知道的事

酱香酒标准中明确规定，酱香型酒不得增加食用酒精及非酒发酵发生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。因为这种酒至今停止没有找到主体香味物质。

所以即使有人想通过增加和成剂做假也无从着手，这就排了除了增加任何香气、香味物质的或许。酱酒的易蒸发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度要高出近1倍，在高温下，易蒸发的物质天然就蒸发掉了。

而且酱香酒要经三年以上的储存，酱香酒储存损失率更是高达2%以上，很显然容易蒸发的物质都现已蒸发掉很大一部分了，所以酒体中保存的易蒸发物质少，天然对人体的刺激少就有利于健康。酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很注重酸的摄生功用。