烈酒一定要冻饮吗(烈酒可以直接喝吗)

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你是否也曾听说，将某些烈酒整瓶扔进冷冻库里，就会魔法般地变得很好入口？原本辛辣刺激的酒体，在冰箱里待了一段时间后竟然变得如丝稠般滑顺，从连一口都难以下咽，到一口气喝掉好几杯也不怕，冰箱简直是某些特定烈酒的救星，甚至就连某些酒商自己也都在推广冻饮。

烈酒喝起来很辣的原因，追根究底都是因为烈酒一入口实在是太辣了的关系，那烈酒为什么会辣呢？跟酒精度有关系吗？其实，既有关系也没关系。

烈酒一定要冻饮吗？

这个议题其实是个很深的学术题目，古今中外都有不少学术论文探讨，因此这边我们只简单地做一些重点整理。

烈酒会辣，并不是因为酒精浓度高的关系，事实上乙醇在人体味蕾上引起的反应是微微的甜味，因此烈酒会辣，与酒精浓度无关。那造成我们感觉辛辣、刺激等不适感的成份是什么呢？其实就是溶于乙醇中的醛类、酸类、酚类与其他杂质，因此当酒精浓度越高的时候，能携带的醛类等其他杂质也就越多，自然就会觉得喝起来很辣，这也就是前面说它为什么还是跟酒精浓度有点关系的原因。

冻饮的科学根据在了解了它的化学特性后，我们终于能够理解为什么烈酒在经过陈年后，辛辣刺激感会有很大程度的降低，就是因为当烈酒在活性容器中陈年时，这些低挥发性、带有杂质的醛类与酯类会优先被挥发，于是造成酒体变得温润圆融的效果。

但如果酒厂都已经装瓶贩售了，你买回家喝还是觉得很刺激怎么办？于是就有人提倡冻饮这种喝法。这种做法的科学根据是什么？

原来，当温度越低的时候，醇类、醛类等挥发性物质的活性跟挥发性都会下降，而液体的稠度会增加，这就造成了当你把烈酒从冷冻库拿出来倒进杯子里时，会发现原来刺鼻的气味跟臭味都降低了很多，入口的刺激感也不会再像常温时那么强烈，甚至有些刮舌感，反而因为低温提高稠度，而带来更佳的质地，让烈酒瞬间变得亲切而平易近人。

烈酒不该冻饮的理由

听起来冻饮好像好处多多，那为什么冻饮没有成为主流呢？这当然也是有原因的。

原来乙醇中除了有易引起不适的醛类以外，还有一个很重要的成份——酯类，这是酒类的香气来源。知名的法国伏特加品牌灰雁创办人在接受采访时就表示：人们犯的最大错误之一，就是将伏特加放进冰箱。如果你买的是比较便宜的伏特加，那么将它保持低温可以隐藏它的侵略性与燃烧感，但如果是顶级且优质的伏特加，口感上应该会很柔顺，将它冰在冰箱里会丧失它复杂的香气。知名中式白酒专家华甘丹也表示：其实现在的高粱都做得很好，已经不需要特地冷冻来盖过缺陷风味，基本上不太会有缺陷风味。站在认真品饮的立场，如果你买的是质量很好的酒，当然是常温饮用才能好好享受并拆解它层次丰富的香气。但如果***你并不想认真品饮，只是下班后想简单来一杯痛快一下，尤其当夏天天气炎热时，不管什么东西，只要从冰箱里拿出来灌下肚，就是特别消暑；在这种情形下，你想把顶级好酒冰进冷冻库，其实也没人能说你不对。

酒的本质，其实是为人类的需求而服务，不应该本末倒置，把酒捧到过于神圣的地位，而让人类的需求退而求其次地去服务它，但前提是当***需要认真去品饮一款酒时，你还是知道该怎么做。

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