双轮底发酵必须严格注意以下几点

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你是否知道双轮底发酵过程中有哪些关键因素需要严格注意？在这个充满挑战和机遇的领域里，掌握正确的技巧和方法至关重要。

那么，如何才能确保双轮底发酵的成功呢？让我们一起探讨这个问题，揭开双轮底发酵的神秘面纱。

所谓双轮底发酵，就是把发酵成熟的母糟放在黄浆水可以浸泡的糟糕位置，然后从这个位置开始在窖的一角留下一堆母糟，在另一角打黄浆水坑，把黄浆水滴舀干净，然后把这部分母糟铺在窖底，在表面撒一层熟糠，然后依次将进窖的粮糟盖在上面，装满后密封窖发酵。经过两轮发酵，熟糠层以下的底糟称为双轮底糟，生产的酒称为双轮底酒。

自双轮底发酵问世以来，经过多年的生产实践，有许多创造和发展。

如连续双轮底、隔排双轮底等，也取得了良好的效果。双轮底发酵必须严格注意以下几点：

(1)选择窖中的母渣。选择质量好、无渗漏的窖池，母渣要求发酵正常，即气泡(松散)、大，骨，香。

如果母基础和风格不好，做双轮底发酵，只会事半功倍。

(2)严格控制双轮底糟的含水量。双轮底母糟的黄浆水必须滴干，否则不会蒸出酒；如果稻壳用量增加，酒质会受到严重影响。

(3)上排入窖的温度不得超过21℃，最好在21℃以下做双轮底，否则会因酸过多而导致倒产。

夏季不宜做，一般在11月至次年4月这段时间比较好。

（4）经过两轮发酵，酸度较高，单独蒸馏后可作为分层（蒸笼）返回窖内。这部分糟粕香气浓郁，产香前体物质较多，丢失太可惜了。它对培养母糟的风格起着非常重要的作用。根据多年的生产实践，最好不要将两轮底糟返回窖的下层或中下层，以免过多的酸度影响白酒产量。

(5)蒸双轮底糟时，不要在底锅中加入黄浆水或酒尾。并认真做好质量采酒工作。

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