【白酒揭秘】如何调制出各种香型的白酒专业指导，轻松掌握

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你是否对白酒的香型感到好奇？你是否想知道如何调制出各种香型的白酒？

那么，这篇文章将为你揭示白酒的秘密。我们将提供专业的指导，让你轻松掌握调制各种香型白酒的技巧。让我们一起探索白酒的世界吧！

如何调制白酒知识白酒的各种风味？

白酒的风味主要取决于生产工艺、发酵、等条件。也就是说，伏隐团说，目前中国有12种白酒的风味，使用什么样的生产工艺、发酵方法和。但更著名和畅销的是酱汁、浓度、清香（茅台、郎酒、国窖1573）和香味（汾酒、牛栏山二锅头）、凤香(西凤酒)。

一、酱香型

又称茅香型，以贵州仁怀、四川泸州老窖特曲为代表。这种香型白酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特点。

二、浓香型

又称泸州香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主体，香气含量高，香气突出。

三、清香型

又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。它的特点可以用六个字和五个字来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；

五个字是窖香浓郁，清凉甘爽，柔和醇厚，香气和谐，尾巴干净，余长。它融合了清香型和浓香型的优点，香气与风味、头尾和色调一致，属于复合香型大曲酒。

四、米香型

米香型白酒以桂林象山品牌三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿鑫庄园大米原浆酒为代表，是中国历史悠久的传统白酒。米香型白酒香气柔和，优雅纯净，入口柔软，回味宜人。

如果闻起来很香，有点像黄酒和乳酸乙酯混合的蜂蜜味。

五、其他香型

它不属于上述四种风味类型，但也有其他风味类型。这种香型白酒香气柔和，优雅纯净，入口柔软，回味宜人，给人一种简单纯净的美感。如董酒、平坝窑酒等也是这样的酒，它们都有自己的特殊风味和特殊风格。

六、其他香型

这种白酒香气一般比较淡雅，香气比较柔和，没有多余的气味，多产于南方和一些热带地区。

七、小曲固态法白酒

小曲固态白酒采用半固态发酵、釜式蒸馏工艺和老熟勾兑而成。小曲香型白酒生产周期短，成本低，出酒率高，价格便宜。

八、芝麻香型

这种香型白酒以景芝白干酒为代表。其特点是以芝麻香为主体，具有浓、清、酱三种风味的优点，因此有“一品三味”的美誉。酱汁浓郁协调，优雅舒适，细腻丰满，回味清爽悠长。

九、豉香型

玉洁冰清，酱香独特，醇滑甘润，余味清爽。以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

十、药香型白酒

又称董香型，是贵州省遵义市汇川区董公寺镇生产的一种白酒。这种香型白酒清澈透明，香气优雅，香气浓郁甘甜，略带药香，和谐醇厚爽口，后味悠长。

十一、香型酒

前浓中清后酱，一口三香为香。

芳香型白酒的独特之处在于其“色泽清晰透明，香气浓郁，入口甘甜醇厚，香气协调，回味悠长”。其主要香源成分为已酸乙酯和丁酸乙酯，从酯含量来看，

如何调制酒的各种风味？

如何调制白酒的各种香型？

不同的酿造方法、工艺和口感直接影响到白酒的价格和质量。

所以市场上有很多不同价位的白酒。小六就带大家了解一下白酒的各种风味是如何勾兑出来的吧！

一:香型。以山西汾酒为代表，又称汾香型白酒。这种香型白酒，以高粱等谷物为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲或麸曲、酵母为糖比发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即在“清”字上下功夫，“一清到底”。其主要香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成酒的主要香气。纯香是主香乙酸乙酯与乳酸乙酯的协调，琥珀酸含量也很高，无异味，也可称为酯香对称，干净整洁。

香型白酒可概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

二：浓香型。以泸州老窖特曲为代表。又称泸型酒，以高梁为主要原料，是由大麦和小麦制成的中温大曲(有的用麸曲和产酯酵母作为糖比发酵剂)，固态地缸发酵，蒸流酒，强调“蒸排杂，清洁卫生”，即在“清”字上下功夫，“一大一多”是指所有白酒都以这个“清”字为基本要求。发酵为泥窖，每年更新一次，发酵周期一般为40-60天，1斤粮食只能生产2两酒。生产工艺的特点可以用四高两长，一大一多来形容。

四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；两长是指：基酒生产周期长，贮存时间长。

一大是指用曲量大(1):1.2)、用曲量少(1:1)。曲率与入窖淀粉相当，但不同的温度会影响成品酒的风味。温度越低，微生物活性降低越快。

三:酱香型。

以贵州茅台为代表。又称茅香型，以酱香为主，略带焦香(但不能出头)。香味细腻、复杂、柔和，含泸(泸香)不突出，酯香柔和优雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯香持久，空杯香持久(茅台有“扣杯隔日香”的说法)，味道大于香，苦度适中，酒精含量低但不淡。酱香型白酒的标准评论是：无色（或微黄色）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，优雅细腻，空杯优雅持久，入口柔软醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、可接受）。

四:米香型。这种香型酒以桂林三花酒为典型代表。这种酒的主要特点是蜂蜜优雅。入口柔软，口感清爽，回味宜人。

如果闻起来很香，有点像黄酒和乳酸乙酯混合的蜂蜜味。

五：其他香型。在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行分类。

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