洞天乳酒青城茶、白果炖鸡、青城老泡菜

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你是否曾经品尝过洞天乳酒青城茶的醇厚，感受过白果炖鸡的鲜美，品味过青城老泡菜的独特？

这些都是四川青城的美食佳肴，每一道菜都有其独特的风味和故事。你是否想知道它们是如何烹饪出来的？

洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡、青城老泡菜

青城四大独特之处是青城山，它们是洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡和青城老泡菜。

洞天乳酒，俗称“茅梨酒”，主要原料为猕猴桃。果汁是按照青城山道家的传统工艺提取的。在密封罐中，高糖保鲜，低酒发酵，然后将发酵的果汁与糯米汁、冰糖、少许曲酒等辅料混合，制成乳酒。酒色如碧玉，浓如牛奶，醇香爽口，回味悠长。唐杜甫曾经有过“山瓶奶酒下的青云，气味浓郁，香味幸见分。鸣鞭走马怜渔夫，洗盏，品尝马军”的诗赞乳酒。

青城茶，是指产于青城山地区的绿茶。青城茶一般在清明节前后采摘，经过纯手工“枝过堂”的鲜叶杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、造型、提毫、烘焙等工艺精制而成。成品茶叶外形肥壮，索卷均匀，嫩绿润，微卷；汤色绿色明亮，口感醇厚，回甘持久。以“青而不淡，浓而不涩，香而不艳，精而不俗”著称。产品销往香港、澳门、日本、欧美等国家和地区，深受欢迎。

白果炖鸡，白果就是银杏果。李时珍的《本草纲目》说，“熟食温肺益气，止喘，缩小便，止白浊；生食祛痰，消毒杀虫”。青城山富含白果，用传统方法炖鸡，然后用猪肘加少许盐、冰糖，汁美味，香味不油腻，具有价值。青城老泡菜，又称青城道教老泡菜，是以鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、生姜、大蒜为原料，经过严格选择、清洗、干燥后，用泉水、精盐、花椒等特殊汁液浸泡而成。泡菜保存十多年，色泽鲜美，质地坚实，脆嫩酸甜，是一种开胃、增进食欲的佳肴。赵朴初的《调记忆江南》称赞青城老泡菜“青城好，泡菜冠全川，清脆姜芥，芳甘乳酒比双贤，我独自拿辣椒盘”。

青城苦丁茶是都江堰市的特产之一。冬青树的鲜叶采用青城山区生长的冬青树，蒸、烘、晒、压后切成小方块。茶有近千年的生产历史，药用价值高，富含蛋白质、氨基酸、维生素B、苦丁茶素、黄铜苷碱、葡萄糖醛酸、植物固醇和各种无机盐。经常饮用，具有清热解暑、除烦解渴、预防和头晕、头晕、高血压、急慢性肝炎、胆囊炎等疾病的作用。

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