深度解析：川酒行业如何“变脸”应对市场挑战

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川酒行业如何“变脸”应对市场挑战？随着消费者对品质和口感的要求不断提高，川酒行业也在不断创新和发展。

那么，川酒行业是如何通过技术创新、品牌建设和市场等方面来应对市场挑战的呢？

川酒以其浓香而闻名，正在上演川剧的绝活——“变脸”。

在传统认知中，川酒几乎等于浓香型白酒的代名词，这张“扑克脸”已经很多年没有改变了。

随着消费者需求的变化和行业发展的进程，川酒是四川白酒 3000亿级板块正在发生潜移默化的变化——从“浓香川酒”向“多面川酒”转变。

“川酒是一个大概念，其核心部分是浓香型白酒。

川酒也是一个多元化的品类集成平台，还包括酱香型、香型、香型等其他香型白酒，以及果露酒，包括白酒等。它们是川酒的重要组成部分，也是川酒未来可持续发展的有生力量。”四川省白酒流通协会执行会长铁力在接受白酒专家采访时指出。

早在 2016年，四川省经济和信息化委员会、四川省中国白酒金三角酒业协会等四川白酒主管部门联合五粮液等四川白酒核心白酒企业，确定以年轻、时尚、健康为诉求的新一代白酒作为四川白酒改革的重要方向。

四川白酒多元化的序幕正式拉开。

近年来，川酒正在打破以浓香型白酒为单一核心的一元化发展方向。浓酱双优、香气崛起、果酒崛起、新一代白酒不断推进，川酒迎来了“多面”的新时代！

二郎镇之后，茅溪镇接踵而至。

二郎镇、茅溪镇和对面的茅台镇构成了茅台核心产区的铁三角形。酱酒的发展已成为四川白酒的核心方向。

2021年初，四川省经济和信息化厅副厅长冯锦华在公开活动中明确表示：“四川将采取多项措施，提高四川白酒竞争力，明确提出支持泸州、宜宾培育世界级优质白酒产业集群，支持泸州建设世界级赤水河酱香酒谷。”

不仅如此，四川还正式将“浓酱双优”纳入川酒“十四五”规划。浓香和酱香位于川酒“平衡”的两端，酱酒已成为川酒前进的“第二只脚”。

不仅如此，与遵义共享同一条“酒河”（赤水河）的泸州，还专门规划了“赤水河谷酱香型白酒产业带”，旨在打造“世界著名的酱酒谷”。

古林县委书记李万忠在泸州白酒产业高质量发展促进会上喊出了“抓酱酒是自己的职责，不抓酱酒是失职，不抓酱酒是失职”的发展誓言，提出加快二郎、茅溪、太平、永乐建设四个世界级优质酱酒产业基地，加快建设“以郎酒集团、川酒集团、仙潭酒业、茅溪酱酒为支撑，其他中小洒企业为补充 1 3 N“酱酒产业发展新格局，加快建设中国酱香酒谷核心区。

酒业家了解到，古林赤水河流域是优质酱酒的核心产区。这种最适合酿造酱香型白酒的核心区域占地面积约 5000亩，年产优质酱酒 6万吨。按照酱酒目前的市场价格计算，年可创产值 900亿元，税利可以突破 300亿元。“可以预见，一旦成为大资本，将是泸州酒业新的巨大增量。泸州酒业协会副会长兼秘书长曹家春说。

事实上，资本不仅相中，而且已经来了。

进入赤水河左岸的资本鳄鱼是江苏综艺集团，近年来在白酒行业非常活跃。拥有贵州醇、枝江酒业、林朗酒业和刚刚完成收购的贵州青酒。据了解，江苏综艺节目计划投资数百亿元建设林朗酒业，被视为林朗酒业发展史上的重要机遇。

据了解，林郎酒业是古林县仅次于郎酒的第二大酱酒生产企业，长期为国内多家知名酱香型白酒企业提供基酒。

目前，酱香型白酒的产能约为储酒能力1万吨 30000吨。 2020年，林郎酒业主营收入5.2亿元，税利1.6亿元。

泸州作为川酱的核心产区，目前约有川酱的核心产区。 8万吨左右的产能有望在未来突破 10万吨。

其中郎酒约(预计未来将达到33万吨(预计未来将达到33万吨)5万吨)，潭酒约约1万吨，川酒集团 1万吨(在建产能 1万吨)，林郎酒业美酒河酒业约1万吨，酒业约1万吨 5000吨左右的云峰酒业 5000吨左右的巷子深酒业 2000吨。

四川酱的另一个核心产区是宜宾。酱酒总产量为宜宾。 4万吨上下。

其中，五粮液约约2万吨，国美酒业约2万吨约5000吨，金良造酒业约5000吨约5000吨，高洲酒业约6000吨，南溪天成酒业约 2000吨左右。

除泸州、宜宾等川南产区外，川西邛崃、川中遂宁等产区酱酒也在蓬勃发展。

无论是营收还是利润，酱酒在川酒中的比重都在逐年提高。

“浓香和酱香是川酒的一对‘王炸’！

如果浓香是‘王’，那么酱香一定是仅次于浓香的‘小王’。

目前，“大王”的市场份额已接近 3000亿，那么，同样是王炸的‘小王’未来会不会差？”一位资深川酒人士这样说。

酱酒的发展是川酒多元化发展的核心方向，这是毋庸置疑的。

白酒专家、九度咨询董事长马飞认为：“香味的兴起是不可逆转的趋势。”。

的确，即使在四川浓香酒大本营，清香酒的消费风也悄然刮起。在成都，小曲香的代表品牌江小白已经占据了餐饮和超市的两个核心渠道。到处都可以看到江小白的小白瓶躺在桌子上。江小白已成为年轻消费者接触白酒的垫脚石。德阳、绵阳、南充、乐山、内江、达州、广安，甚至川南酒乡泸州、宜宾，也正在被江小白渗透。

江小白来自同一产区的南方香味代表江津老白干，在成都市场也很受欢迎，占低端白酒的8%-10%左右，尤其是5-10斤瓶装江津老白干非常受欢迎，是普通消费者日常饮酒最多的品牌之一。

牛栏山和红星作为香型白酒的核心品牌，在四川经营多年，两者都获得了不低的消费氛围。

白酒行业家从四川省白酒流通协会获悉，红星约2.5亿元，牛栏山约2亿元，江小白约2亿元，江津老白约1.5亿元。

消费端的热闹引起了生产端的联动。川酒部分生产企业将产品的酿造和研发方向瞄准了清香品类。位于川中眉山市的洪雅县高庙古镇酒业就是其中之一。据介绍，高庙古镇酒业以小曲香型为主，是川酒小曲香型三大企业，其品牌“瓦山春”、“花溪源”在当地颇有名气，2020年额超过2亿元，在川酒中独树一帜。

白酒专家了解到，四川唯一规模的香型白酒产区是川南自贡产区。与宜宾、泸州相邻产区不同，自贡产区企业以小曲香型白酒为核心，产能占自贡产区的80%，而川酒传统大曲香型白酒只占20%左右。自贡产区白酒生产企业主要集中在富顺县，富顺县白酒企业数量占自贡产区的90%，集中度很高。

2019年，自贡市规模以上酒企实现产值约35亿元，其中香型占80%，约28亿元。

川西成都产区也是小曲清香酒的主要产区。“彭州天鹏酒业有限公司非常强大，他们生产的小曲清香酒非常受欢迎。”据成都白酒协会会长王墙介绍，彭州产区生产的小曲清香酒近年来发展迅速，平均每天可80-100吨白酒。整个彭州产区的小曲清香酒年销量已超过3万吨，“被视为成都产区的黑马。”

“（香型白酒的发展）这是一种趋势。未来，随着新标准的出台，液态酒的标识必然会导致食用酒精的减少，取而代之的是小曲香型白酒。”绵竹市白酒产业发展局区域品牌推广中心主任黄波在接受白酒行业家采访时指出。

据介绍，小曲香型白酒目前正在绵竹产区发展，包括杜甫酒业、碧坛春酒业、五福酒业、齐福酒业等。，都有小曲香型白酒的酿造和，一股小曲香型白酒在绵竹产区逐渐升温。

“小曲香点燃了川内消费者对香型白酒的热情，汾酒、红星等香型白酒的进入激发了川内白酒企业对香型白酒的发展欲望。

一批香型白酒企业在转型过程中看到了香型白酒的发展势头，加入了香型白酒市场的发展团队。”一些熟悉川内市场的资深人士向白酒专家透露。

白酒行业家从四川白酒金三角协会、四川白酒流通协会等相关单位了解到，小曲香型白酒生产企业已遍布自贡、广安、成都、德阳、南充等地。在消费的推动下，四川各地点燃了小曲香型白酒的火花。

显然，随着川酒的多元化发展，小曲香已经成为不可忽视的一部分，市场需求是背后真正的主导力量。

四川白酒与果酒行业协会执行会长兼秘书长周金松认为，由于白酒和啤酒行业相当成熟，果酒将成为未来四川白酒的主要增长点和爆发点。

四川白酒的多元化发展不能与果酒这一具有巨大增长潜力的类别分开。

“在我看来，川酒多元化发展的调整是一种极具战略眼光的调整。这不仅是我们川酒企业发展的需要，也是川酒整体发展的需要。另一方面，市场也迫使我们调整四川白酒的战略方向。

由于消费者有这样的需求，需求迫使上游满足，企业不得不做出改变。

周劲松对白酒行业家表示：

四川大力发展白酒和果酒行业，满足20-35岁年轻消费者的消费需求、消费属性和消费场景，与白酒消费目标群体不冲突，互补，扩大了四川白酒的边际市场，为四川白酒的持续发展提供了更多的可能性。

四川梅河酒业有限公司总经理赵文刚认为：“果酒市场消费增速明显，其中川渝地区尤为突出，已超过鸡尾酒、啤酒等品类增速，跃居第一。市场消费需求的急剧增加必将成为川酒多元化发展的源动力。”。

市场、消费、上游的这种改变,使得川酒近几年在果酒板块取得了长足的进步。据不完全统计,截止2020年12月底,根据50家四川省主要果酒生产企业上报的统计数据显示,2020年四川省果酒年产量超过3.5万吨、年产值超过14亿元、年额近8亿元。加上其他未能统计汇总的果酒生产企业,预计四川果酒年产量近4.6万吨、年产值近20亿元、年额超过10亿元。

周劲松向酒业家透露,四川果酒板块2021年继续保持着增长的势头,“从掌握的情况看,今年产值应该可以超过20亿元,额超过12亿元,整体增幅在20%-25%之间。”

目前,四川省果酒的品类有30种左右,生产企业近100家,遍布四川全省各地。

其中,仅以果桑为原料进行深加工的桑葚酒生产企业就有20多家,年产值超过1亿元,年额近1亿元。同时,四川省果桑种植面积超过20万亩,占全国总产量的60%,位居全国第一。

四川果酒产业的迅猛发展与川酒龙头企业的入局带动密切相关,五粮液、泸州老窖等巨头的参与,为四川果酒产业的发展提供了资金、品牌、资源等多方位的支持。

在产品层面,目前四川果酒的知名产品有:五粮液仙林生态酒业有限公司的“冰爆”馥郁型草本果酒;

四川梅鹤酒业有限公司的“冰青”青梅果酒;泸州老窖果酒酒业有限公司的11度“青语”青梅果酒时尚版;泸州老窖养生酒业有限公司的“五行和合”酒;泸州纳贡庄园酒业有限公司的12度“静怡”果酒;峨眉山市峨眉山酒业有限公司的“峨眉山”荔枝酒等。

据了解,五粮液仙林生态酒业有限公司营收近2亿元,四川梅鹤酒业有限公司(冰青的生产企业,冰青控股)营收近2亿元,刚成立2年的泸州老窖果酒酒业有限公司营收约2000-3000万元,泸州纳贡庄园酒业有限公司营收在3000万元左右。

酒业家还获悉,四川于去年在全国率先成立了省级果酒行业协会四川省白酒与果酒行业协会,目前也是全国唯一一家省级果酒行业协会。今年年初,四川省果露酒产业研究院作为全国第一家省级果露酒产业研究院在位于宜宾市的四川轻化工大学宜宾校区成立,再次为四川果酒产业加码。

目前,四川果酒与广东、广西、陕西、山东等省的果酒并列,处于全国果酒行业的第一梯队。

“四川果酒,大有可为!”泸州纳贡庄园酒业有限公司董事长郭南宾表示。

新生代酒品,作为川酒力推的一个方向,在2016年就被川酒主管部门提上了战略层面。

此后,为顺应白酒产业发展新趋势、新变化,四川省委省政府相继提出川酒产业“四个转变”、“进酒吧、看川酒”等战略部署,以促进全省酒类产业转型升级发展。

据四川中国白酒金三角酒业协会负责人介绍,川酒正在通过新生代酒品将白酒饮用新概念引入酒吧、时尚餐饮、KTV等年轻人聚集的消费场所,迎合新兴消费者“时尚、个性”的消费心理,潜移默化中让新兴消费者接受并喜爱川酒新生代酒品,有效刺激市场消费活力。

在这种大背景下,泸州老窖、水井坊推出了各自的鸡尾酒——壮志凌云、南昌号、水果打脸、明天、咸狗、干马天尼等6款以白酒为基酒的鸡尾酒,成为川酒企业中首批新生代产品。此后,五粮液、剑南春、舍得、丰谷等企业也加入到新生代酒品的开发中来,川酒的品类创新越来越有国际范儿。

分析人士认为,当下的中国白酒产业,包括川酒,已经到了深入进行供给侧结构性改革与消费升级的关键时期,积极寻求创新发展,努力探索产业国际化,已成为行业共识。加强产品创新及渠道打造,在传统与现代时尚感之间找到“契合点”,开发出真正适合新生代消费者的产品,是加快中国白酒产业转型升级,寻求可持续发展的重要途径。

泸州老窖集团董事长张良指出,酒类消费正在朝着个性化、多样化的方向调整,多元化、时尚化、低度化、潮流化是新生代酒品的代表气息。

为了持续推动新生代酒品的发展,四川省经信委、四川中国白酒金三角酒业协会及五粮液、IBA国际调酒师协会联合在2017、2018、2019年连续举办了“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛,旨在推动白酒适应市场变化,提升白酒企业新生代酒类创新能力。

为美国风味威士忌品牌摩闪做过深度服务的黑格咨询集团董事长徐伟指出,中国白酒与西方诸国的消费者口感差异较大,传统的白酒欲直接打入欧美市场难度很大。川酒求变,通过以白酒为基酒调制西方消费者喜爱的鸡尾酒,而且以西方顶级调酒师为媒介进行推广和传播,是川酒板块所走的一招妙棋,有助于川酒新生代产品进入西方市场,为白酒打开一扇新的大门。

成都酒商曾总认为,研发新生代酒品,举办新生代调酒大赛,可以有效填补中外酒文化融合创新平台这一空白,进一步推动四川白酒企业的产品创新结构升级,“(川酒)新生代酒品,从长线来看,这个方向值得期待!”

综合来看,在保持浓香型白酒主体地位不变的情况下,川酒加快了多元化发展的步伐,其目的就是在“大—强—更大—更强”的道路上持续保持竞争力,而酱香、清香、果酒、新生代酒品的不断发展,也为川酒的继续壮大提供了更多的后劲。

2021年,川酒板块的营收大概率将突破3000亿,向3100亿—3300亿迈进,“多面”川酒的未来,必将更加精彩。

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