白灼虾要放料酒吗

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有朋友问我一个问题：白灼虾要放料酒吗？这个问题让我陷入了深思。我们都知道，料酒是烹饪中常用的调料，它能去腥增香，让菜肴更加美味。

那么，白灼虾这种简单的家常菜是否需要加入料酒呢？

白灼虾要放料酒吗?

要放，其实不仅在烹饪白灼虾的时候需要加料酒，在制作之前就需要用到料酒了。我们把虾清洗干净之后，用牙签去掉虾背上的虾线，然后把虾放到小盆里面，需要加入适量的料酒先把虾肉腌制10分钟，这样在烹饪白灼虾之前，先把虾肉的腥味去掉，然后再把白灼虾放到锅里烹饪，这样多加这一步，不仅能去除虾肉上的腥味，还会让虾肉更加鲜嫩。这样一份鲜美的白灼虾就做好了，咬一口简直鲜到胃里，虾肉鲜美，口感鲜嫩

捞汁白灼虾的做法?

捞汁白灼虾做法：

(一)配料虾、盐 1茶匙、香油适量、海鲜酱油 2汤匙、姜 2片、蒜 4瓣、料酒 1汤匙(二)具体做法

1.活虾洗净，剪去虾须，用牙签挑去虾线备好。

2.锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入料酒。

3.烧开后放入活虾。虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，出锅迅速放入冰水中浸泡。

4.姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。煮熟的虾控干水分，摆盘上桌，沾上调料，开吃。

白灼虾用什么样的虾啊?

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白灼虾是一道有名的粤菜。白灼最适合新鲜的食材，而活生的鲜虾仅需略微煮熟，加一点生抽便可带出原本的鲜甜。制作白灼虾的方法很简单：鲜虾买回来用清水养30-60分钟，将虾须和前刺减去，用清水冲洗后沥干备用；姜切薄片，葱白切段，锅内倒入适量水，放入姜片和葱白，再倒入少许白酒，盖上锅盖，开大火将水烧开；水沸腾时倒入虾，用筷子慢慢搅拌让虾体受热均匀，待锅内水再次沸腾后再煮半分钟，虾体变为红橙色为佳；用漏勺将虾子捞起，立刻投入冷开水中冷却，注意这个步骤能使虾肉肉质鲜嫩不变老；沥干水分后装碟，用油、葱、姜、蒜、食盐、糖、生抽等烧熟制作的蘸料蘸食即可。

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白灼虾最正宗的做法?

1.明虾洗净，去虾线。

2.锅里加放两段葱、几片姜、几滴料酒，加水烧开。

3.保持大火，将清洗好的明虾倒入。

4.虾仁一变色，立刻捞出，浸入冰水中，使虾肉更加爽口脆嫩。

朴朴白灼虾的做法?

所需食材鲜虾、姜片、料酒、食盐、凉白开水（冰块）1、选虾这是白灼虾口感好的关键所在，影响其口感的不仅是处理手法，主要还要看食材，冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾，一定要用新鲜生猛的大虾，这一点是相当重要。

2、把选好的鲜虾洗净后放入碗中加入适量姜片和白酒腌制10分钟，做这一步的目的是去腥，同时白酒还能起到消毒杀菌的作用。

3、起锅加入清水，加入姜丝和料酒，再加入一勺食盐，大火烧开。待水开后还要继续煮一分钟，这样做的目的是：把姜丝的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。

4、然后倒入腌制好的鲜虾，继续烧开至沸腾后盖上盖子，缩短烧开时间，防止营养流失，大约10秒钟左右。

5、接着捞出白灼好的大虾迅速放入凉开水中冷却10秒钟后即可捞出摆盘完成。这一步的目的是锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮。

6、最后根据自己口味准备一个小碗，加入些许生抽、姜丝和少许芥末搅拌均匀成料汁蘸取即可食用啦

白灼虾和水煮虾的区别?

从水温、煮制时间、以及酱料上等多个方面，两者的做法都有很大的区别。很多的朋友就是没有搞错，所以导致做出来的白灼虾肉质老、腥味重，一点也不好吃。

一、水煮虾水煮虾，从字面上来看，就是用清水煮虾。

如果只是简单的叙述过程，那么它和白灼虾确实是一样的。但实际上，两者之间又有很大的区别。水煮虾，这里用到的水指的是沸水，通常情况下也就是完全煮沸到100度的开水。在煮制时，也不需要放生姜、葱白之类的配料一起煮。水开后，将虾倒入锅中，将虾煮熟后捞出来即可。

难免会导致煮出来的虾肉腥味重，肉质口感不好。

二、白灼虾灼，也就是水焯，是广东厨师常用的一种烹饪手法。和水煮虾不同，白灼虾的做法更加的讲究。

首先用到的水是90度的热水，不能完全烧开。这个时候的水温刚刚好，虾不会因强受热收缩过度，也不会破坏虾的营养物质，而且还可以很好地保持鲜嫩口感。

在焯制的过程中，还要加入葱白、姜片以及料酒（也有用白酒的），有些厨师还会提前将它们炒香，然后再加水，加入这几种配料，目的是帮助提鲜增香去腥，使得虾肉的口感更好。

第三，焯制的时间以及火候很有讲究。火要猛，时间要短，焯的过程不要搅动，保持1分钟左右，只要虾身弯曲变红后，就立即要捞出来，这样虾肉才不容易变老。

最后，蘸料调制十分讲究，油热浇香红椒丝，再和姜丝、葱丝、生抽、麻油、盐拌匀后上桌，味道一绝。不管是白灼虾，还是水煮虾，好吃的前提一定是食材要新鲜。

如果选购的是冰冻虾，无论是白灼还是水煮，都腥味非常的重。

大家在制作时也要提前辨别。

白灼虾的做法北方?

主料:海虾600克。辅料:料酒1勺，味极鲜3勺，蒜4瓣，小葱2根，姜4片，盐适量，青梅酒2勺，蚝油1勺，植物油少许。

1.首先准备好食材跟配料，把海虾清洗干净，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。

2.起锅热油，下姜片、葱段炸香。.接着倒入纯净水，再加入一勺食盐跟一勺料酒，大火烧开。

3.在煮汤的时候，再准备点葱花、蒜末。

4.汤水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。

5.然后倒入大虾，煮的时候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。

一直煮到汤沸腾。

6.将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。

7.接着准备蘸料，锅内倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。

8.把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入3勺味极鲜酱油、1勺蚝油、2勺青梅酒拌

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