白酒同行「白酒等次」

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你是否曾经在品鉴白酒时，感到困惑不解？你是否想知道如何区分白酒的等次，以便更好地欣赏和理解这种中国传统的美酒？

那么，这篇文章将为你揭示白酒等次的秘密。我们将一起探索白酒的酿造工艺、口感特点以及如何通过这些因素来判断白酒的等次。

很多人喜欢喝白酒，但也有人怀疑，为什么同档次的白酒更贵？只是因为味道吗？让我们一起来看看。

一般来说，白酒作为一种商品，其价格取决于产品的品牌张力、市场供求关系和企业的竞争策略。与其他香型白酒相比，即使酱香型白酒的工艺流程更复杂，酿造成本也略高，这仍然不是比其他香型白酒贵的原因，因为生产成本在白酒中并不占很大比重，尤其是高端白酒的成本构成。

既然我们谈到了酱香型白酒的酿造工艺，我们就和酒友们分享一下酱香型白酒与其他香型白酒的酿造工艺的区别。

一般来说，白酒的酿造原理是相同的，但由于环境、风土人情、气候、原料等原因，不同香型白酒的具体酿造工艺和工艺仍有很大差异。与其他白酒工艺相比，酱香型白酒的酿造工艺非常独特，其工艺特点概括为三高、三长、季节性强。

三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒的生产工艺。

酱香型白酒的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高10-20度。主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分；

二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的重要原因。

积累发酵三长主要是指基础白酒生产周期长、大曲储存时间长、基础白酒年龄长。基础白酒生产周期长达一年，分为下沙、造沙两次，一至七次烤酒轮，总结为二次喂养、九次蒸馏、八次发酵、七次白酒，经过春、夏、秋、冬一年。其他白酒只需要几个月或十多天。

酱香型白酒大曲存放时间长达6个月，比其他白酒多存放3-4个月，对提高基酒质量起着重要作用，大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要存放三年以上才能混合。通过储存，可以趋利避害，使酒体更加醇厚美观。

高沸点物质丰富，能体现其酱香型白酒的高品位价值。窖藏季节性生产是酱香型白酒与其他白酒不同的另一个地方。

严格按照节气进行，端午节踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，三年陈酿，原料进厂勾兑，存放时间至少5年。

一是根据高梁收获季节；

二是符合茅台当地气候特点；

三是避免高营养、高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物系统，选择性利用天然微生物。酱香型白酒是一种纯发酵蒸馏食品，不允许或添加任何香气和香气物质。根据工艺要求，53度酱香型白酒不允许加水。酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香型白酒和醇香型白酒组成。在勾兑白酒的过程中，可以根据所需的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。

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