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曲酒和白酒,两者在名字上只有一字之差,但它们之间的区别却远不止于此。
那么,曲酒和白酒到底是不是一样的呢?它们之间又有哪些显著的差异呢?让我们一起探讨这个问题,揭开曲酒和白酒的神秘面纱。
曲酒和白酒的区别:不同的分类,不同的白酒质量。曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。白酒分为酱香型、香型、浓香型、米香型、凤凰型、双香型和其他香型。曲酒是原浆酒,不经降度混合。白酒通过烹饪、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合,将原酒降低,加入不同口味的白酒组合。
白酒和酒曲
白酒的定义是:以曲类和酒母为糖化发酵剂,以淀粉(糖)为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各种白酒。
酒曲分为五类,分别用于不同的白酒。
它们是:麦曲,主要用于酿造黄酒;
小曲,主要用于酿造黄酒和小曲白酒;
红曲主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于酿造蒸馏酒;
麸曲,这是现代发展起来的,用纯霉菌接种麸皮为原料的培养物。它可以用来代替一些大曲或小曲。
目前,麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一。白酒产量占总产量的70%以上。
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