脆沙、坤沙在酱香型白酒中是什么意思两者有什么区别

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脆沙和坤沙是酱香型白酒中的两个重要术语，它们都与酒的口感和品质有关。

那么，脆沙和坤沙在酱香型白酒中到底是什么意思呢？两者之间又有什么区别呢？我将为你揭开这两个术语的神秘面纱。

对酱香型白酒略知一二的朋友都知道酱香型白酒的工艺。比如茅台的工艺就有“端午制曲，重阳下沙”的说法。众所周知，制作大曲是必要的。下沙是什么意思？下沙也分为昆沙和脆沙。这是什么意思？两者有什么区别？

跟着笔者来了解一下。

脆沙、坤沙

脆沙、坤沙是什么意思？

让我们先谈谈“沙子”。沙子不是指沙子，而是指食物，也就是糯高粱。糯高粱颗粒小而圆，堆积得更多。从远处看，它看起来像沙子。

而且，由于糯高粱的红色与赤水河的沙子非常相似，人们用沙子代替糯高粱，所以被称为下沙。

什么是坤沙，单从字面上很难理解，可以说根据字典也找不到什么意思。为什么?因为这个昆明字不是这个词，这只是一个谐音字，所谓的昆明沙实际上是根据贵州，在贵州方言Kun（二声）一般是指整个没有分开的东西，所以Kun沙是整个糯高粱，因为没有这两个词的意思，所以后来变成了昆明沙或捆扎沙或浑沙。脆沙是什么意思？酥脆也源于方言，其实就是说碎沙，这很容易理解——碎糯高粱。碎砂是指在酿造过程中，原料是完全粉碎的糯高粱粉。

脆沙和坤沙有什么区别？

从意义上说，两者的区别是一个是完整的，另一个是破碎的。看似只是物理形态发生了变化，其他的都没有变化，但实际上脆沙、坤沙酿出来的酒差别很大。茅台、习酒1988等优质酱香型白酒均采用坤沙酿造。因为是整个发酵，效率极低，但酒质优良。糯高粱发酵效率高，出酒速度快，但酒质相对较差。

所以很多便宜的酱香型白酒都会选择脆沙(碎沙)法酿造，这样可以大大节约成本。

看完这些，你明白脆沙、坤沙在酱香型白酒中是什么意思以及两者的区别吗？

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