如何补救出现异味的白酒呢「如何补救出现异味的白酒问题」

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你是否曾经遇到过这样的情况：

一瓶昂贵的白酒打开后，却发现它散发出一股难闻的异味？这种情况让人非常困扰，因为这意味着这瓶酒可能已经变质了。

那么，如何补救出现异味的白酒呢？本文将为你提供一些有效的方法。

在我们看来，白酒放的时间越长越好，但有些白酒可能是由于生产过程，会有异味。

那么如何补救白酒的异味呢？

现在我们针对白酒异味的问题，给大家详细介绍一下，希望对大家有所帮助！

异味的原因及其补救方案

白酒发苦的原因：

一是原料发霉，单宁过多，二是霉菌感染，三是池温过高，发酵异常，四是水质不干净，主要碱含量超过水标准等。

补救方案：在酿造过程中，不仅要注意以上四个方面，还要适当减少酿造过程中的曲率，降低发酵温度。成品酒可采用土麦冬叶和活性炭脱味法。将土麦冬叶按酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加入少许活性炭，可去除白酒的苦味。

白酒气味原因：由发霉、变质、不洁或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起。

补救方案：可采用高锰酸钾处理。方法是将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1-0.15克/公斤）完全溶解在有异味的白酒中，充分搅拌，然后静置，自然澄清。溶液完全澄清后，用砂滤棒过滤器过滤，可去除白酒中的异味。对于气味较重的白酒，可适当增加高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。白酒的感官品质应优美、协调、优雅、细腻，任何杂味的超值都对白酒的品质有害。

白酒辛辣的原因：白酒辛辣的味道主要是由于酒中含有醛类所致。

补救方案：除白酒蒸馏时注意提高蒸馏酒温度，结合量和质量分段采酒外，苦辣成品白酒还应混合调味（不添加化学香料）。

具体方法是：在同类产品中选择酸、醇的白酒，与苦、辣成品白酒混合调味，探索最佳组合。添加量取决于情况。

另一种方法是将碎冰糖、两份清水和适量蛋清混合搅拌成泡沫，用小火慢慢煮沸溶解，然后用热棉过滤，加入苦辣白酒，搅拌均匀，澄清，效果好。但要注意控制添加量，否则会破坏白酒的原味。

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