老白酒的家常做法

文章主要介绍的是老白酒的家常做法相关内容！

你是否对老白酒的家常做法感到好奇？老白酒，一种深受人们喜爱的传统酒类，其独特的酿造工艺和口感让人难以忘怀。

那么，如何在家中自制老白酒呢？这篇文章将为你揭示老白酒的家常做法，让你在家也能享受到这款美味的酒类。

老白酒的家常做法?

一、选料。

一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为主要原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。原料中还包括一些辅料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要选质量好的水。

二、将原料粉碎，使其便于蒸煮。

三、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

四、蒸煮，让淀粉糊化。

五、蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，以达到微生物适宜生长的环境。

六、加入酒曲。根据粮食的不同，出酒率是不一样的。

七、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

八、蒸酒。通过蒸酒将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。

青岛啤酒原浆酒的制作工艺是什么?

青啤酒原浆：酒精度：4.7%、原麦汁浓度13°P、规格5L。青啤原浆为青岛啤酒目前市面上最高端的产品，遵循啤酒酿造的最高工艺原则，全程高度自动化，顶级原料，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母，是“只有酿酒师才能喝到的啤酒”。青岛啤酒原浆啤酒是全程无菌状态下，未经过滤和高温巴氏灭活工序，直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液，采用低温灌装和贮存（0~10℃），瞬时锁定第一时间的新鲜度，完整的保留了活性物质和营养成分，能有效地改善人体的消化和吸收功能，是最新鲜、最原始而高档的真正的啤酒。

原浆封坛米酒配方?

配方如下：

糯米5000克、甜酒曲20克、凉白开水500克、35度的温开水2500克。先准备5000克上好的糯米，放进一个大盆里，然后倒入清水，水要没过糯米几厘米。

然后静置4个小时，把糯米彻底泡发。再把糯米搓洗一下，捞出糯米，静置1-2个小时，目的是要彻底控干里面的水分。

然后准备一口蒸锅，铺上笼布，把控干水分的糯米放进去，包上笼布，盖上盖子。水烧开后蒸30分钟，把蒸好的糯米拿出来，放入一个干净无水无油的大盆里，倒入500克凉白开水，搅拌均匀，让糯米颗粒分散，等到温度降低到35℃。准备一个干净的容器，倒入2500克35℃的温开水，放入20克甜酒曲，搅拌均匀。

然后倒入上面准备好的糯米里面，在搅拌均匀。

接下来准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好酒曲的糯米放进去，8分满即可。

然后稍微压紧实，中间用筷子挖一个酒洞，也叫酒井，目的是有利于发酵和出酒。

最后盖上盖子，密封保存起来。注意室外的温度，如果是夏天，一般2天时间就足够了。冬天温度太低的话，大概要5-7天。

啤酒原酿和原浆的区别?

原浆啤酒和普通啤酒的区别有：原料不同、酿造工艺不同、口感不同。

1、原料不同。普通啤酒为了追求成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原浆啤酒则是由100%麦芽、水、啤酒花等原料发酵而来的。

2、酿造工艺不同。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母。普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒，没有酵母菌和杂菌。

3、口感不同。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特。普通啤酒在发酵结束后通常采用过滤和巴氏，使啤酒的保质期延长，大量快速地生产导致发酵时间短，麦芽汁浓度低，口味较淡。

什么是原浆，特酿?

〔特级珍酿〕对于国产酒，就是文字游戏而已；而对于进口酒，是根据其陈年等级翻译过来的。如智利的GRAN RESERVE级别，翻译过来就是特级珍藏或特级珍酿，也就是特酿的意思。〔原浆酒〕指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。国酒中，有的酒名字就是叫特酿原浆酒

原浆酒的勾兑，都需要添加什么?

固态发酵白酒，不能添加非自身发酵物质，需要选择质量差异、口感不同的白酒互相混合调配的，降低酒精度可以适量添加软化水。

如果是标示固液结合白酒或液态法白酒，可以适量添加呈香呈味微量物质，像己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等。

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