滴花烧酒是什么酒 烧酒是什么酒

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你是否对滴花烧酒和烧酒感到好奇？这两种酒都是中国传统的烈性白酒，但它们之间有什么区别呢？滴花烧酒是一种以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的高度白酒。而烧酒则是一种以粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的高度白酒。

所谓烧酒，是指无色透明的蒸馏酒，也是中国传统白酒的一种。

而且每个地方的名字都不一样。具体名称有:白干、老白干、烧刀酒、蒸酒、露酒。

可以说，只要是带上述的酒水就是烧酒。

中国烧酒制曲的特点

中国蒸馏酒传统上使用的糖化发酵剂是大曲和小曲，原料是小麦、大麦、豌豆等。

在制曲过程中，依靠自然带入的各种野生菌群，自然接种，丰富淀粉原料，扩大培养，盛衰交替，适者生存，最终保留霉菌、细菌、酵母等独特的微生物群体。

微生物在曲块上生长繁殖时，代谢各种酶，使大曲具有糖化力、液化力和蛋白质分解力。微生物分解原料形成的氨基酸、阿魏酸等代谢物形成了大曲酒独特的香味前体物质，对淀粉原料的糖化发酵和香味成分的形成起着关键作用。

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