52度白酒属于什么酒 白酒属于什么酒

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52度白酒属于什么酒？白酒又属于什么酒呢？

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白酒属于蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一。白酒主要以谷物为原料，以曲类和酒母为糖化发酵剂。发酵后蒸馏而成的白酒具有以酯为主体的复合风味。

白酒具有以酯类为主体的复合风味，以曲类和酒母为糖化发酵剂，以淀粉（糖）为原料，经烹饪、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

酿造白酒主要采用粮食原料，一般以高梁为主，其次是大米、小麦、糯米、玉米等，由于古代交通不发达，酿造粮食是当地材料，所以不同地区生产白酒，粮食差异较大，白酒口感质量会有所不同。用于酿酒的粮食需要碳水化合物含量高，蛋白质和单宁含量适中，更适合微生物吸收。严格控制水分含量，防止发霉变质。

白酒酿造有七种工艺和三种原料。白酒的酿造工艺有很多种。酿造方法决定了白酒的风味、香气、风味等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶糖化的，因为它使用酒曲霉菌，所以在后续的发酵过程中会产生很多副产品，导致白酒有浓郁的酒味。

中国白酒分为酱香型、香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型等香型。

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